포도 재배

포도 재배는 상업적 유리기술과 와인메이킹에서 중요한 고려사항이다. 대부분 비티스 비니페라과에 속하는 포도나무는 개별 덩굴의 수명을 제한해 재배철마다 한 그루씩 열매를 생산한다. 포도 품종의 100세 이상 오래된 포도나무의 예가 존재하지만, 대부분의 포도나무는 10세에서 30세 사이이다. 포도밭 주인들은 덩굴을 다시 심으려고 하기 때문에, 여러 가지 기술을 이용할 수 있는데, 이 기술들 중에는 클론이나 질량(질량) 선택에 의해 선택된 새로운 절삭을 심는 것이 포함될 수 있다. 덩굴은 또한 새로운 식물 덩굴을 기존의 뿌리에 접목시키거나, 기존 덩굴의 통조림 중 하나를 덩굴 옆에 지면에 깔고, 새로운 덩굴이 자체 뿌리 체계를 개발할 때 연결을 끊음으로써 전파될 수 있다.^[1]

상업적 유리작용에서 포도나무는 각 씨앗이 두 모품종(꽃을 수놓은 꽃가루를 제공한 모품)의 고유한 유전정보를 포함하고 이론적으로 어느 모품종과 다른 품종이 될 것이기 때문에 묘목에서 전파되는 경우는 거의 없다. 샤도네이와 같은 두 종류의 헤르마프로디틱 덩굴 품종이 서로 교차 오염시켰다고 해도 이것은 사실일 것이다. 수분으로 인해 생기는 포도 군집은 샤도네이로 간주되지만, 포도 열매의 씨앗 중 하나에서 나온 어떤 덩굴은 샤도네이 이외의 다른 독특한 품종으로 간주될 것이다. 이런 이유로 포도 재배업자들은 주로 모종을 잘라 전파하는 반면 포도 재배업자들은 묘목을 활용해 같은 종(비티시페라 품종인 카베르네 소비뇽 등) 내 2개 품종의 부모를 포함하는 교배를 포함한 새로운 포도 품종을 내놓는다.nc) 또는 혼합 포도 품종: 비니페라 포도 폴레 블랑쉬와 비티스 라브루스카 품종 노아로부터 전파된 아르마냥 포도 바코 블랑과 같은 두 개의 다른 비티스의 부모를 포함한다.^[1]

용어.

색 돌연변이는 원래 품종과 유전적으로 유사하지만, 그 품종으로 간주될 만큼 독특하다고 여겨지는 포도 품종이다. 피노그리스와 피노 블랑 모두 피노누아르의 색 돌연변이다.^[1]

바이테리어에서 클론은 동일한 "마더 덩굴"에서 선택한 단일 덩굴이다. 이 복제품은 바람직한 특성(양수량, 포도 질환 저항성, 작은 베리 크기 등)을 입증한 포도나무에서 의도적으로 선별하여 어미 덩굴에서 잘라낸 것으로 전파되었을 수 있다. 상이오베세, 피노누아르 같은 품종은 다양한 클론을 가진 것으로 잘 알려져 있다. 다양한 클론을 구별하기 위해 약간의 돌연변이가 있을 수 있지만, 모든 클론은 유전적으로 같은 품종의 일부로 간주된다(즉, 상이오베세 또는 피노누아르).^[2]

선별 마사지는 재배자들이 포도밭의 질량에서 절개한 부분, 즉 밭 혼합물을 선택하는 복제와는 반대되는 것이다.

건널목은 같은 종의 서로 다른 두 품종의 교차 수분으로 만들어진 새로운 포도 품종이다. 시라는 프랑스 비티스 비니페라 종 두레자(Ardéche의 두레자)와 사보이의 몽듀 블랑쉬(Mondeuse branch) 두 종을 교차하는 종이다.^[3] 이론적으로, 모든 씨앗은 같은 포도 품종(즉, 두 개의 메를롯 덩굴과 같은)의 구성원에 의해 수분되었더라도, 그 씨앗이 심어지는 결과로 생기는 모든 포도 품종은 어느 부모로부터도 구별되는 다른 포도 품종이 될 것이기 때문에 건널목이다.^[1]

하이브리드는 두 종류의 다른 포도 종을 교차 수분하여 생산한 새로운 포도 품종이다. 미국 와인 제조의 초기 역사에서 포도 재배자들은 비티스 라브루스카와 같은 미국 덩굴 품종과 함께 유럽 비티스 비니페라 덩굴을 건너가 필록세라뿐만 아니라 다운증, 가루증유와 같은 미국 포도 질환에 더 강한 프랑스계 미국인 잡종을 만들곤 했다. 19세기 중후반의 필록세라 전염병이 유럽을 강타했을 때, 유럽 와인 지역의 일부 재배자들은 비니페라 품종에 미국 뿌리주스를 접목하는 해결책이 발견될 때까지 하이브리드를 사용하는 실험을 했다. 결국, 포도주 생산에 하이브리드를 사용하는 것은 1950년대 유럽 와인법에 의해 공식적으로 불법화되면서 줄어들었다.^[1]

전파 방법

상업용 와인메이커들은 보통 특정 작물을 안정적으로 생산하는 원하는 포도 품종과 함께 일하기를 원하기 때문에 대부분의 포도밭은 식물 재료의 클론이나 질량 선택에 의해 전파된다. 이것은 세 가지 방법 중 하나로 이루어질 수 있다.^[1]

커팅스

이것은 어미 덩굴에서 채취하여 심은 다음, 그 총으로 인해 결국 뿌리계가 싹트고, 몸통과 캐노피가 있는 완전한 덩굴로 재생되는 것을 포함한다. 종종 새로운 절개는 포도밭에 심기 전에 몇 년 동안 그것이 개발될 수 있도록 허락된 유아원에 처음 심어질 것이다.^[1]

접목

접목은 뿌리주머니를 절개한 다음 뿌리주머니에 절개한 안에 맞게 잘라낸 사이온우드를 넣어 새로운 포도 덩굴을 만드는 과정이다.^[4] 여기에는 캐노피와 기존 덩굴의 대부분의 줄기를 제거하고 접목조합에 의해 봉인된 새로운 덩굴을 잘라내는 작업이 포함된다.

포도 재배와 관련하여 접붙이는 크게 두 가지 유형이 있다.^[5]

벤치 그라프트

이 과정은 보통 늦겨울에서 이른 봄까지 온실 안에서 새해의 시작에 행해진다. 이 과정은 포도밭에 넝쿨을 심기 전에 더 젊고 작은 덩굴에 사용된다. 그러나 포도 덩굴에 베인 자르는 종류에 따라 벤치 이식의 분류가 결정된다. 벤치 그라프트를 수행하는 두 가지 기법은 오메가 그라프트와 채찍 그라프트를 포함한다.^[6][7]

오메가 그라프트는 뿌리주석과 사이온이 함께 접목되어 두 조각이 서로 정렬된 형태로 잘려나가는 방식으로 진행된다.^[8]

Whip Grapt는 각도에서 뿌리주석과 사이온에 동일한 작은 딥을 만들어 결합할 수 있도록 한다.^[7]

필드 그라프트

밭 이식은 포도밭에 넝쿨을 심고 몇 년이 지난 후에 행해진다. 이 방법을 사용하는 목적은 두 가지 다양성을 가진 포도 재배와 최종 산물을 피하는 것이다. 밭접착 절차는 포도나무의 특정 종류의 뿌리주석에 두 개의 뒤집기를 만들고, 뿌리주석과 다른 같은 종류의 두 개의 스콘을 뿌리주석에 넣는 방식으로 아직도 덩굴을 심은 상태에서 행해진다. 현장접착을 하는 가장 일반적인 방법은 칩버드법, T버드법, 클레프트접착법, 바크접착법 등이다. ^[9][10]

칩버드 방식은 포도넝쿨을 심은 직후 진행돼 뿌리가 활동할 수 있는 시간을 주지만 포도넝쿨의 싹은 여전히 활동하지 않는다. 뿌리주머니의 양쪽에 두 개의 작은 비탈을 자르고 작은 사이온을 작은 봉오리로 자르고, 뿌리주머니에 자른 자루에 사이온 싹을 넣는 방식으로 진행된다.^[11]

T버드 공법은 흙 위에 있는 포도 밑바닥에 T를 자르는 방식으로 진행된다. 일단 T를 자르면 베인 곳을 둘러싼 껍질이 뒤로 당겨지고 뒤로 당겨진 양쪽 사이에 사이온이 놓인다.^[12]

칩 이식술은 포도 덩굴의 가지에서 행해지는데, 뿌리 원료가 휴면상태일 때 행해진다. 루트스톡에 쐐기를 만들고 쐐기에 두 개의 스콘을 넣는 방식으로 진행된다. 그라프트가 자라기 시작하면 한 개의 사이온이 제거되고 한 개만 자라게 된다. ^[13]

나무껍질접착은 포도넝쿨 뿌리주름 가장자리에 3개의 절개를 하고, 각 절개 주위에 있는 나무껍질을 대부분 제거하여, 절개 끝에 소량의 껍질을 남기고, 절개부에 동일한 껍질 3개를 삽입하는 것으로, 절개 껍질의 나머지 조각을 이용하여 그 끝을 덮는다.^[14]

레이어링

한 줄 안에 몇 개의 덩굴만 교체하면 되는 기성 포도원(기계손상이나 질병으로 잃은 덩굴 등)에서는 이웃 덩굴의 지팡이를 땅으로 구부려 흙으로 덮어 새로운 덩굴을 전파할 수 있다. 이 덩굴 부위는 연결 덩굴에 의해 여전히 영양을 공급받으면서 곧 독자적인 뿌리 체계를 싹트기 시작할 것이다. 결국 두 덩굴의 연결이 끊어져 각 덩굴이 독립적으로 자랄 수 있게 된다.^[1]

클론 대 매스 선택

어미 덩굴에서 채취한 각각의 베기는 그 덩굴의 복제품이다. 덩굴 재배자가 이러한 절개를 선택하는 방법은 종별 또는 질량 선택으로 설명할 수 있다. 직할 선택에서, 가장 바람직한 특성을 보인 포도밭이나 탁아소 내의 이상적인 식물은 그 단일 식물에서 모든 절단물로 선택된다. 질량(또는 "질량") 선택에서 절개는 바람직한 특성을 집합적으로 보여 준 동일한 품종의 여러 덩굴에서 채취된다.^[1]

역사적으로, 질량 선택은 특히 포도원이 산발적으로만 대체되는 전통적인 포도원에서, 종종 이웃 포도원에서 지팡이를 깔아줌으로써, 포도원을 번식시키는 주요한 수단이었다. 1950년대에는 보육원과 사육소에서 바람직한 클론의 격리 및 식별이 이루어지면서 잘 확립된 포도원과 포도주 지역의 클론을 찾아내는 새로운 포도밭 농장과 함께 클론 선택의 증가로 이어졌다. 이런 씨론 선택 경향은 지나치게 비슷하고 칙칙한 와인을 생산할 위험이 있는 '모노클론'의 유리화에 대해 불평하는 와인 작가와 바이탈리스트들로부터 일부 비판을 받아왔다.^[1]

덩굴의 유전적 다양성이 결여된 포도원의 위험 증가뿐만 아니라 포도주 생산의 우선순위 변화도 지적되고 있다. 20세기 중후반의 많은 클론들이 고립되었지만, 그러한 클론들에 의해 나타난 바람직한 특성들 중 일부는 (조기숙성 또는 높은 수율 잠재력과 같은) 다른 특성들(저수율과 가뭄 저항성 같은)이 더 이상 가치가 있는 오늘날에는 더 이상 바람직하지 않을 수 있다.^[1]

참조