강황

Turmeric
강황
커큐멀롱가꽃차례
Photograph of knobby brown rhizome and orange powder
강황 리좀 및 분말
과학 분류 Edit this classification
왕국: 플란태
클레이드: 기관지식물
클레이드: 꽃샘물
클레이드: 모노코트
클레이드: 코멜리니드
주문: 징기발레스
가족: 진기버과
속: 커큐마
종:
롱가
이항명
쿠르쿠마롱가
동의어

커큐마 오메스티카 발레톤

Turmeric (/ˈtɜːrmərɪk, ˈtj-/)[2][3] or Curcuma longa (/ˈkɜːrkjʊmə ˈlɒŋɡə/),[4][5] is a flowering plant in the ginger family Zingiberaceae. 인도 아대륙동남아시아가 원산지인 다년생 근종성 초본식물로, 20~30°C(68~86°F)의 기온과 높은 연간 강우량이 있어야 번성할 수 있습니다. 식물은 매년 뿌리 줄기를 위해, 일부는 다음 계절에 번식을 위해, 일부는 소비를 위해 모입니다.

뿌리줄기는 신선하게 사용되거나 물에 삶아 건조되며, 그 후 많은 아시아 요리,[6] 특히 카레착색 및 향료로 일반적으로 사용되는 짙은 오렌지색-황색 분말로 분쇄됩니다.

강황 가루는 따뜻하고 쓰며 흑후추 같은 맛과 흙 같은 겨자 같은 이 납니다.[7][8]

강황 식물이 생산하는 밝은 노란색 화학 물질인 커큐민은 세계보건기구, 유럽의회, 미국 식품의약국으로부터 식품 첨가물로 승인을 받았습니다.[6]

하리드라고도 알려진 아유르베다 의학에서 오랫동안 사용되었지만 [9]강황이나 커큐민을 섭취하는 것이 어떤 질병 치료에도 효과가 있다는 고품질의 임상 증거는 없습니다.[10][11]

쿠르쿠마롱가의 식물관

원산지 및 유통

커큐마 종의 숫자로만 보면 가장 다양한 종은 인도로 약 40~45종에 달합니다. 태국에는 30~40종의 비슷한 종이 있습니다. 열대 아시아의 다른 나라들도 수많은 야생 종의 커큐마를 보유하고 있습니다. 최근 연구에 따르면 C. longa의 분류학은 문제가 있으며 남인도의 표본만 C. longa로 식별할 수 있습니다. 계통발생, 관계, 종내 및 종간 변이, 심지어 세계의 다른 지역에 있는 다른 종과 품종의 정체성은 여전히 확립되고 검증되어야 합니다. 현재 아시아의 다른 지역에서 "강황"으로 사용되고 판매되고 있는 다양한 종은 여러 물리적으로 유사한 분류군에 속하는 것으로 나타났으며, 지역 이름이 중복되었습니다.[12][13]

역사

강황은 수세기 동안 아시아에서 사용되어 왔으며 아유르베다, 싯다 의학, 전통 중의학, 우나니 [14]오스트로네시아 사람들의 애니미즘 의식의 주요 부분입니다.[15][16] 처음에는 염료로 사용되었고 나중에는 민간 의학에서 추정되는 특성으로 사용되었습니다.[10][11]

인도에서는 승려나 성직자의 예복에 노란색 염료를 사용하여 힌두교, 불교와 함께 동남아시아로 퍼졌습니다. 강황은 유럽인들이 접촉하기 전 타히티, 하와이, 이스터섬에서도 발견된 바 있습니다.[17] 오스트로네시아인들이 오세아니아와 마다가스카르로 강황을 전파하고 사용한 것에 대한 언어적, 정황적 증거가 있습니다. 특히 폴리네시아미크로네시아의 인구는 인도와 접촉한 적이 없지만 음식과 염료 모두에 강황을 널리 사용합니다. 따라서 독립적인 국내화 이벤트도 가능할 것으로 보입니다.[15][16]

강황은 기원전 2600년에서 2200년 사이의 파르마나와 기원전 2천년경의 이스라엘 메기도의 한 상인의 무덤에서 발견되었습니다.[18] 기원전 7세기부터 니네베에 있는 아쉬르바니팔의 도서관에서 나온 아시리아인의 설형 의학 문헌에 염료 식물로 기록되었습니다.[17] 중세 유럽에서, 강황은 "인도산 샤프란"이라고 불렸습니다.[17]

어원

그 이름은 아마도 터머리트 또는 타마렛으로 중세 영어 또는 초기 근대 영어에서 유래했을 것입니다. 그것은 라틴어에서 유래한 terra merita ("merita earth")[19]일 것입니다. 라틴어 고유의 대명사 longa는 길다는 의미입니다.[20]

묘사

강황은 키가 최대 1m(3피트 3인치)에 이르는 다년생 초본식물입니다.[1] 고도로 분지된 노란색에서 주황색, 원통형, 방향족 리좀을 가지고 있습니다.[1]

잎은 번갈아 가며 두 줄로 배열됩니다. 잎집, 잎자루, 잎날로 나뉩니다.[1] 잎집에서 거짓 줄기가 형성됩니다. 잎자루의 길이는 50~115cm(20~45인치)입니다. 단순한 잎날은 보통 길이가 76~115cm(30~45인치)이고 드물게 230cm(7피트 7인치)까지입니다. 그들은 폭이 넓습니다. 38~45cm(15~17+2인치)이며, 타원형에서 길쭉하며 끝이 좁아집니다.

꽃, 꽃, 열매

꽃차례의 꼭대기에는 꽃이 피지 않는 줄기껍질이 있는데, 이는 흰색에서 녹색을 띠며 때로는 붉은 자주색을 띠며, 위쪽 끝은 가늘어집니다.[21]

자웅동체 꽃은 자이고모픽이고 세 겹입니다. 3개의 꽃받침은 길이 0.8~1.2cm(3 ⁄ 8~1 ⁄ 2인치)로 융기되고 흰색이며 솜털이 나며, 3개의 꽃받침 이빨은 균등하지 않습니다. 3개의 밝은 노란색 꽃잎은 최대 3cm(1+1 ⁄ 4인치) 길이의 화관으로 융합됩니다. 세 개의 코롤라 로브는 길이가 1.0~1.5cm(3 ⁄ 8–5 ⁄ 8인치)이며, 윗부분이 부드러운 삼각형 모양입니다. 평균적인 화관엽이 두 개의 측면보다 큰 반면, 안쪽 원의 중앙 수술만이 비옥합니다. 먼지 주머니는 바닥에서 자극을 받습니다. 다른 모든 수술은 스타미노드로 변환됩니다. 바깥쪽 스태미나 노드는 라벨럼보다 짧습니다. 라벨룸은 노란빛을 띠며, 가운데에 노란 리본이 있고 난형이며, 길이는 1.2~2.0cm(1 ⁄2~3 ⁄4인치)입니다. 세 개의 카르펠은 털이 드문드문 나 있는 일정한 삼엽형 난소 부착물 아래에 있습니다. 과일 캡슐은 3개의 칸으로 열립니다.[22][23]

동아시아에서 개화 시기는 보통 8월입니다. 거짓 줄기의 말단에는 12~20cm(4+1 ⁄ 2~8인치) 길이의 꽃줄기가 있으며 많은 꽃을 포함하고 있습니다. 는 연두색이고 난형이며 길이가 3~5cm(1~2인치)인 무딘 상단이 있습니다.[21]

식물화학

커큐민토폼
커큐미네놀 형태

강황 분말은 탄수화물 60~70%, 물 6~13%, 단백질 6~8%, 지방 5~10%, 식이광물 3~7%, 에센셜 오일 3~7%, 식이섬유 2~7%, 커큐미노이드 1~6% 정도입니다.[10] 강황의 황금빛 노란색은 커큐민 때문입니다.[6]

강황의 식물화학적 성분으로는 커큐민, 디메톡시 커큐민, 비스메톡시 커큐민과 같은 수많은 커큐미노이드를 포함하는 부류인 디아릴헵타노이드가 있습니다.[10][6] 커큐민은 강황 분말의 분석된 상업적 샘플의 최대 3.14%를 구성합니다(평균은 1.51%); 카레 분말은 훨씬 적은 양을 포함합니다(평균 0.29%).[24] 강황에는 약 34가지 에센셜 오일이 존재하며, 그 중 강황, 게르마크론, 아틀란톤, 징기버렌이 주요 성분입니다.[25][26][27]

사용하다

요리의

강황은 많은 아시아 요리의 핵심 재료 중 하나로, 겨자와 같은 흙 같은 향과 톡 쏘는 약간 쓴 맛을 음식에 부여합니다.[7][8] 주로 고소한 요리에 사용되지만 케이크 수프와 같은 일부 달콤한 요리에도 사용됩니다. 인도에서는 강황 잎을 이용하여 특별한 단 음식인 파톨레오(patoleo)를 준비하는데, 이는 쌀가루와 코코넛 재거 혼합물을 잎 위에 겹겹이 쌓은 다음, 이를 특별한 기구(콘드르 õ)에서 닫고 쪄서 사용합니다. 대부분의 강황은 황금빛 노란색을 부여하기 위해 뿌리줄기 가루 형태로 사용됩니다.[7][8] 캔 음료, 구운 제품, 유제품, 아이스크림, 요구르트, 옐로우 케이크, 오렌지 주스, 비스킷, 팝콘, 시리얼 및 소스와 같은 많은 제품에 사용됩니다. 카레 가루의 주요 성분입니다.[7][29] 일반적으로 건조 분말 형태로 사용되지만 강황은 생강과 같이 신선하게 사용됩니다.[29]

강황은 남아시아와 중동 요리에서 향신료로 널리 사용됩니다. 다양한 이란산 코레스 요리법은 기름과 강황으로 캐러멜화한 양파로 시작됩니다. 모로코 향신료 믹스 라셀 하네아웃은 일반적으로 강황을 포함합니다. 남아프리카에서, 강황은 전통적으로 보보티와 함께 제공되는 geelry (노란색 쌀)로 알려진 백미를 황금색으로 만들기 위해 사용됩니다. 베트남 요리에서 강황 가루는 반셰오, 반흐 ọ, ì ả와 같은 특정 요리의 맛을 착색하고 향상시키는 데 사용됩니다. 생선 아목을 포함한 많은 요리에 사용되는 캄보디아 카레 페이스트인 크뢰엉은 일반적으로 신선한 강황을 포함합니다. 인도네시아에서는 강황 잎을 렌당, 사테파당 및 기타 많은 품종과 같이 수마트라미낭 또는 파당 카레 베이스에 사용합니다. 필리핀에서는 쿠닝, 사티아도보의 일부 변형을 준비하고 요리하는 데 강황을 사용합니다. 태국에서는 신선한 강황 뿌리줄기가 많은 요리에 널리 사용되며, 특히 황 카레와 강황 수프와 같은 태국 남부 요리에 널리 사용됩니다. 강황은 우유, 자주 코코넛 밀크로 만들어지는 "강황 라떼" 또는 "황금 밀크"라고 불리는 뜨거운 음료에 사용됩니다.[30] 할드 ī 두드(hald ī [हलदी]는 힌디어로 강황을 의미)로 알려진 강황 우유 음료는 인도의 전통적인 요리법입니다. 미국과 영국에서 판매되는 "황금 우유"로 알려진 음료는 비 유제품 우유와 감미료를 사용하며, 때로는 전통적인 요리법을 따라 흑후추를 사용하기도 합니다(게이를 사용하기도 함).[30]

강황은 E100 코드를 지정하여 식품 색상으로 사용할 수 있도록 승인되었습니다.[6][29] 올레오레신은 오일 함유 제품에 사용됩니다.[6]

강황은 아나토(E160b)와 결합하여 수많은 식품을 착색하는 데 사용되었습니다.[6][29] 강황은 종종 사프란의 훨씬 저렴한 대체품으로 일부 준비된 머스타드, 통조림 닭고기 육수 및 기타 식품에 노란색을 제공하는 데 사용됩니다.[29][31]

전통적인 용도

신도들이 서로에게 강황가루(반다라)를 뿌리는 제주리 간도바의 새 사찰

2019년, 유럽의약품청은 오랜 전통적인 사용을 바탕으로 강황 허브 차, 또는 입으로 복용하는 다른 형태의 강황 허브 차가 포만감과 흐물흐물함과 같은 가벼운 소화 문제를 완화하는 데 사용될 수 있다고 결론지었습니다.[32]

강황은 남아시아와 동남아시아의 숲에서 야생으로 자라며, 인도의 고전 의학 (시드다 또는 아유르베다)에 사용하기 위해 수집됩니다.[10] 인도 동부에서 이 식물은 어린 플랜테인 또는 바나나 식물, 토란 잎, 보리(자얀티), 나무 사과(빌바), 석류(다림바), 사라카 인디카, 마나카(아름) 또는 마나코추와 논과 함께 나바파트리카의 9가지 성분 중 하나로 사용됩니다. 벵갈어의 가예 홀루드(말 그대로 "몸 위의 노란색")라고 불리는 할디 의식은 인도 아대륙 전역에서 인도 문화를 가진 사람들의 결혼 축하 행사 동안 거행되는 의식입니다.[33]

타밀나두 주와 안드라프라데시 주에서는 타밀인의 일부로서-텔루구 결혼 의식, 끈으로 묶은 말린 강황 덩어리는 탈리 목걸이를 만드는 데 사용됩니다. 인도 서부와 해안 지역에서는 마라티족콘카니족의 결혼식 동안, 강황통은 칸카나 반다나 의식 중에 그들의 손목에 줄로 묶여 있습니다.[34] 많은 힌두교 사회에서, 강황 페이스트는 할디 의식으로 알려진 결혼 전 축제의 일부로 신부와 신랑에게 바릅니다.[35]

강황은 가볍고 빠르지 않지만 사리승려의 예복과 같은 인도 옷에 일반적으로 사용되기 때문에 직물 염료를 잘 만들지 못합니다.[8] 에도 시대 후기 (1603–1867) 동안 강황은 베니타지메 시보리의 생산에서 더 비싼 홍화 염료를 희석하거나 대체하기 위해 사용되었습니다.[36]: 1 프리드리히 라첼(Friedrich Ratzel)은 1896년 인류의 역사(The History of Humanity)에서 강황 가루가 신체, 의복, 도구 및 의식용으로 사용되었다고 보고했습니다.[37] 하와이를 소개한 하와이 원주민들(하와이어: ʻ 올레나)은 그것으로 밝은 노란색 염료를 만듭니다.

인디케이터

물에 분산된 강황은 산성에서는 노란색, 알칼리성에서는 갈색입니다.

커큐마 종이 또는 독일 문헌인 커큐마피에(Curcuma paper)라고도 불리는 강황 종이는 강황의 팅크에 종이를 담그고 말리는 것이 허용됩니다. 화학 분석에서 산도와 알칼리도지표로 사용됩니다.[39] 이 종이는 산성 용액과 중성 용액에서 노란색을 띠고 알칼리 용액에서는 갈색에서 적갈색으로 변하며 pH는 7.4에서 9.2 사이로 전환됩니다.[40]

불순물

강황 및 기타 향신료는 일반적으로 중량에 따라 판매되기 때문에 과 같은 유사한 색상의 독성이 있는 저렴한 제제의 분말이 첨가될 가능성이 있습니다(II,IV) 산화물("빨간 납"). 이 첨가제들은 강황이 원산지인 금황색 대신 주황색-적색을 띠게 하는데, 이러한 조건으로 인해 미국 식품의약국(FDA)은 2013년부터 2019년까지 인도방글라데시에서 원산지인 강황에 대해 수입 경보를 발령했습니다.[41] 2014년 미국으로 수입된 강황은 약 540만 킬로그램(1,200만 파운드)이었으며, 그 중 일부는 식용 색소, 전통적인 약 또는 식이 보충제로 사용되었습니다.[41] 강황 제품의 납 검출은 2016년까지 미국, 캐나다, 일본, 한국 및 영국 전역에서 리콜로 이어졌습니다.[41]

식품에 강황이 흔히 사용되고 오염도가 국가 기준치보다 최대 500배나 높은 방글라데시에서 밝은 노란색 화학 화합물인 크롬산 납이 강황의 불순물로 발견됐습니다.[42] 연구원들은 농부에서 낮은 등급의 강황 뿌리를 파는 상인, 노란색을 강화하기 위해 크롬산 납을 첨가한 "폴리셔", 시장 유통을 위해 도매상에 이르기까지, 모두 납 독성의 잠재적인 결과를 알지 못하는 일련의 원인을 확인했습니다.[42]

강황의 또 다른 일반적인 불순물인 메타닐 옐로우(acid yellow 36으로도 알려져 있음)는 영국 식품 표준국에 의해 식품에 사용하기 위한 불법 염료로 간주됩니다.[43]

의학연구

강황과 커큐민은 다양한 인간 질병과 상태에 대한 수많은 임상 시험에서 연구되었으며, 어떠한 항 질병 효과나 건강상의 이점에 대한 고품질 증거도 없습니다.[10][11][44][45] 커큐민이 염증을 감소시킨다는 과학적 증거는 2020년 현재 없습니다.[10][11][46] 강황 추출물이 무릎 골관절염 증상을 완화하고 [47]신체 운동에 따른 통증과 근육 손상을 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 약한 증거가 있습니다.[48] 강황이 알레르겐이라는 좋은 증거가 있습니다.[49]

참고 항목

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외부 링크

  • 위키사전의 강황의 사전적 정의