고기 유약, 프랑스어: Glace de viande는 음식 조제에 사용되는 짙은 갈색의 젤라틴 향미제다.천천히 가열하여 증발을 통해 갈색 육수를 줄임으로써 얻는다.높은 점도와 염분 함량은 유난히 긴 저장 수명을 준다.[1]
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