부유섬(dessert)

Floating island (dessert)

떠다니는 섬 또는 lele flottante크렘 앙글라이즈(바닐라 커스터드) 위에 떠 있는 머랭으로 구성된 디저트다. 머랭은 휘핑한 달걀 흰자, 설탕, 바닐라 추출물로 준비돼 베인마리 속에 구워진다.[1][2] 크렘 앙글라이즈는 계란 노른자, 바닐라, 뜨거운 우유와 함께 준비되며, 간단히 요리된다.

용어.

eringufs á la neige("눈 속의 계란")는 머랭이 하나의 큰 구운 조각이 아닌 계란 크기의 조각으로 포획되어 있는 비슷한 디저트다.[3][4]

역사

이 디저트에 대한 가장 일찍 알려진 영어의 언급은 한나 글라세(Hanna Glasse)가 쓴 <요리술의 예술>(1747년)이다. '플로팅 섬(sic)'이라는 제목의 그녀의 레시피는 달콤한 두툼한 크림, 자루, 레몬 껍질을 거품으로 휘저어 만든 다음 얇은 빵 조각과 젤리를 번갈아 가며 층을 이루며 굳어진 거품을 높이 쌓아올린다. 식탁의 중심 조각으로 제시되는 접시 가장자리 둘레에 과일과 달콤한 고기가 둘레에 꽂혀 촛불을 들고 있다.[5]

1771년 벤자민 프랭클린이 보낸 편지에는 "저녁에 떠다니는 섬이 있었다"[3]고 적혀 있었다. 1847년 미국의 요리책은 떠다니는 섬을 7월 4일 축하 디저트로 열거했다.[6]

이 디저트의 역사적 형태는 슐레 플로탄테로 알려진 프랑스와는 상당히 달랐다. 일부 학자들이라고 전망하는 사람들이 초기 프랑스 버전 머랭으로 그것은, 술의 층 spongecake 또는 브리오슈 커스터드 소스(또는 베리 페이지의 주에서 몸을 담그지 않았다고 말한다 오늘날의" 떠 섬"더 밀접하게 영어 cuisine,[4]의 정교한 케이크와 젤리 만든 건축물보다 18세기 프랑스 Île Flottante을 닮았다고 말한다네ee).[7]

엘리자베스 라팔드의 18세기 레시피는 "The Experious English Chaipher"에 출판되었다.[7]

"알의 흰색을 강한 거품으로 때리고, 머틀을 굴려 눈을 흉내낸다... 그것은 매우 차갑고 뻣뻣해질 때까지 서 있게 한 다음, 설탕에 절인 달콤한 고기를 젤리 위에 얹고, 양과 백조는 머틀을 따고, 녹색 갈비살을 젤리 위에 두세 군데 붙이십시오.

라루세 가스트로노미크에 따르면, 이 디저트는 1938년 백과사전이 출판될 때까지 조금 덜 제공되었고, 이 백과사전의 작가들은 이 음식이 "탁월하다"고 유감의 뜻을 표했다.[8] 라루세 가스트로노미크에 기록된 버전은 케르쉬마라스키노에 살구 마멀레이드를 층층이 두른 케르쉬와 마라스키노에 적신 케빈과 잘게 썬 아몬드와 큐러넌트로 만든 낡은 사보이 비스킷으로 만들어졌다. 층을 모아 찬틸리 크림을 입힌 케이크의 한 종류를 만들었는데 커스타드나 베리 퓌레가 전체를 덮었다.[9]

준비

떠다니는 섬의 근거지인 크렘 앙글라이즈

떠다니는 섬은 우유 커스터드 소스에 떠 있는 머랭으로 이루어져 있다. 어떤 변형은 더 두꺼운 소스를 사용하며, 만두 위에 제공되지만, 보통 커스터드는 얇고 만두는 "플로트" 위에 있다.

먼저 우유, 설탕, 바닐라, 계란 노른자 등으로 만든 커스터드를 베이네마리로 간단히 조리한다. 커스터드는 숟가락을 코팅할 수 있을 만큼 충분히 두꺼워야 한다.

머랭을 만들기 위해 달걀 흰자를 설탕으로 두들겨 카라멜화 설탕이 줄지어 있을 법한 틀에 붓는다.[10] 그리고 나서 그것은 오븐에서 바인마리로 쪄진다. 머랭이 익어 식으면 소스는 서빙 접시에 붓고, 무몰딩 머랭은 소스에 얹어 '떠 있다'는 식이다. 그 결과는 상온에서 제공되거나 냉각될 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Pépin, Jacques (2012). Jacques Pépin New Complete Techniques.
  2. ^ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli, The Joy of Cooking, 1997, ISBN 0684818701, 페이지 1035
  3. ^ Jump up to: a b Ayto, John (2010). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press.
  4. ^ Jump up to: a b Grossman, Anne Chotzinoff (2000). Lobscouse & Spotted Dog: Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels. p. 78.
  5. ^ Glasse, Hannah (1747). The Art of Cookery. p. 147.
  6. ^ "What do Americans eat on July 4th?".
  7. ^ Jump up to: a b Sax, Richard (2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. 2010. p. 152.
  8. ^ Montagne, Prosper (1938). Larousse gastronomique. Cet entremets était jadis très en favuer. On le fait in peu moins aujourd'hui, ce qui est regrettable car ii excellent.
  9. ^ Turgeon, Charlotte. The New Larousse Gastronomique. p. 379.
  10. ^ Perrin-Chattard, Brigitte; Jean-Pierre Perrin-Chattard (2000). Toute la cuisine. Jean-paul Gisserot. p. 544. ISBN 978-2-87747-443-6.

외부 링크