피나데네

Fina'denne'
간장 베이스의 일반적인 피나덴.

피나덴(Fina'denne)차모로 요리의 주식인 매운 만능 조미료입니다. 차모로어로 "고추로 만든다"고 번역합니다.[1] 고기 요리나 밥 위에 떨어뜨리거나 별도의 작은 디핑 소스에 넣을 수 있습니다. 20세기 초 괌을 방문한 인류학자들은 차모로스가 피나덴을 자주 사용한 것에 주목했습니다.[2]

역사

전통적으로 안나토 씨앗으로 물들인 갈비와 샤모로 붉은 쌀과 함께 제공되는 피나덴

fina'denne의 역사적이고 현대적인 버전이 많이 있습니다. 17세기 후반 스페인의 식민지화 이전의 최초의 피나 '덴'은 단순히 소금과 후추였습니다. 스페인 시대필리핀 이민자들은 코코넛 나무를 두드리고 수액을 발효시켜 튜바식초를 만드는 기술을 도입했습니다. 이 시기의 마지막 요리는 튜바, 소금, 레몬, 물, 신선한 후추로 만들어졌습니다. 그 후 일본인들은 마리아나 제도에 간장을 도입했고, 간장, 레몬 주스, 양파, 그리고 현지에서 "부니 고추"로 알려진 신선한 새눈 고추를 곁들인 전형적인 현대판 피나덴을 만들어냈습니다.[2] 산성 성분은 백초, 사이다 식초, 코코넛 식초 또는 라임일 수도 있습니다.[1]

다른 버전들은 여전히 튜바로 만든 비나클 피나 '덴'; 생선 소금물로 만들고 동남아시아의 생선 소스 닮은 치구안 피나 '덴'; 그리고 완전히 레몬으로 만들고 간장을 넣지 않은 일반적인 피나 '덴'입니다. 간장 기반의 피나덴은 일반적으로 붉은 고기, 돼지고기 및 닭고기 요리와 함께 제공됩니다. 레몬 기반의 피나 '덴'은 일반적으로 생선과 더 섬세하게 맛을 내는 요리에 사용됩니다.[2]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Merfalen, Annette (October 28, 2013). "Finaʼdeneʼ ~ Chamorro 'Special Sauce'". Annie's Chamorro Kitchen. Retrieved February 15, 2022.
  2. ^ a b c Yamashita, Velma (February 18, 2021). "Fina'denne': Dipping Sauce". www.guampedia.com. Retrieved March 13, 2021.

외부 링크