피나데네
Fina'denne'피나덴(Fina'denne)은 차모로 요리의 주식인 매운 만능 조미료입니다. 차모로어로 "고추로 만든다"고 번역합니다.[1] 고기 요리나 밥 위에 떨어뜨리거나 별도의 작은 디핑 소스에 넣을 수 있습니다. 20세기 초 괌을 방문한 인류학자들은 차모로스가 피나덴을 자주 사용한 것에 주목했습니다.[2]
역사
fina'denne의 역사적이고 현대적인 버전이 많이 있습니다. 17세기 후반 스페인의 식민지화 이전의 최초의 피나 '덴'은 단순히 소금과 후추였습니다. 스페인 시대의 필리핀 이민자들은 코코넛 나무를 두드리고 수액을 발효시켜 튜바식초를 만드는 기술을 도입했습니다. 이 시기의 마지막 요리는 튜바, 소금, 레몬, 물, 신선한 후추로 만들어졌습니다. 그 후 일본인들은 마리아나 제도에 간장을 도입했고, 간장, 레몬 주스, 양파, 그리고 현지에서 "부니 고추"로 알려진 신선한 새눈 고추를 곁들인 전형적인 현대판 피나덴을 만들어냈습니다.[2] 산성 성분은 백초, 사이다 식초, 코코넛 식초 또는 라임일 수도 있습니다.[1]
다른 버전들은 여전히 튜바로 만든 비나클 피나 '덴'; 생선 소금물로 만들고 동남아시아의 생선 소스를 닮은 치구안 피나 '덴'; 그리고 완전히 레몬으로 만들고 간장을 넣지 않은 일반적인 피나 '덴'입니다. 간장 기반의 피나덴은 일반적으로 붉은 고기, 돼지고기 및 닭고기 요리와 함께 제공됩니다. 레몬 기반의 피나 '덴'은 일반적으로 생선과 더 섬세하게 맛을 내는 요리에 사용됩니다.[2]
참고 항목
참고문헌
- ^ a b Merfalen, Annette (October 28, 2013). "Finaʼdeneʼ ~ Chamorro 'Special Sauce'". Annie's Chamorro Kitchen. Retrieved February 15, 2022.
- ^ a b c Yamashita, Velma (February 18, 2021). "Fina'denne': Dipping Sauce". www.guampedia.com. Retrieved March 13, 2021.
외부 링크
- Wikimedia Commons의 Fina'denne 관련 미디어