오이소스

Cucumber sauce

오이 소스는 영국 요리의 소스의 일종으로 뜨겁거나 차갑거나 여러 가지 종류가 있습니다.

Eliza Acton은 개인 가족을 위한 모던 쿠커리에서 몇 가지 조리법을 제공합니다.첫 번째는 밀가루 코팅된 오이 조각을 버터에 노릇노릇하게 튀기고, 옵션으로 양파와 함께 갈색 육수나 소고기 육수로 소스를 만드는 것입니다.또 다른 버전은 부드러워질 때까지 버터로 끓이고, 흰 후추로 간을 하고 밀가루와 혼합 파슬리로 저으면서 그레이비와 비슷하게 만든다.많은 소스들처럼, 이것들은 식초로 완성될 수 있다.모던 쿠커리에는 '화이트 오이 소스'의 세 가지 버전이 있습니다.하나는 오이를 삶아 베샤멜과 섞어서 만들고, 다른 하나는 버터를 넣고 끓인 후 크림처럼 걸쭉한 연한 송아지 그레이비에 끓여 만듭니다.또는 양념한 송아지 그레이비에 오이를 삶아 계란 노른자와 칠리맛 식초나 레몬즙과 같은 산성 성분과 섞어 [1]완성할 수 있다.

Lady Judith Montefiore의 유대인 매뉴얼에는 화이트 소스 외에도 갈색 오이 소스의 레시피가 있습니다.화이트 소스는 오이를 식초와 물에 넣고 부드러워진 오이를 양념한 송아지 육수에 넣고 끓인 후 달걀 노른자로 육즙을 걸쭉하게 만든 것이다.갈색 오이 소스는 오이, 양파 등을 기름에 튀긴 후 쇠고기 육즙과 양념을 넣고 [2]식초로 마무리하여 만든다.

The Complete Cook (1908)에서 차가운 오이 소스는 베샤멜 소스, 크림 마요네즈, 녹색 색소로 만들어집니다.핫 버전도 비슷하지만 마요네즈는 [3]안 넣었어요.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Acton, Eliza (1868). Modern cookery, for private families.
  2. ^ Monefiore, Judith Cohen. The Jewish Manual.
  3. ^ Whitling, Lilian (1908). The Complete Cook. London.