유럽 요리

(Continental Food에서 리디렉션)
스페인 엠파나다
프렌치 바게트
이탈리아 파스타

유럽 요리는 유럽 정착민들과 식민지 개척자들이 다른 나라로 가져온 요리들을 포함하여 유럽[1] 요리들로 구성되어 있다. 때때로 "유럽" 또는 더 구체적으로 "대륙" 요리라는 용어는 유럽 본토 서부 지역요리를 더 엄격하게 지칭하기 위해 사용된다.

서구 국가들의 음식들은 다른 지역의 음식들과 구별되는 공통적인 특징이 있지만 다양하다.[3] 동아시아의 전통적인 요리에 비해 고기는 서빙의 크기가 더 두드러지고 상당하다.[4] 특히 스테이크커틀렛은 서양 전역에서 흔히 볼 수 있는 음식이다.[dubious ] 서양 요리들은 또한 포도주[dubious ] 소스를 조미료, 양념 또는 반주로서 강조한다. (부분은 서양 요리에 사용되는 종종 더 큰 고기 조각들을 양념이 침투하기 어렵기 때문이다.) 많은 유제품들이 요리에 사용된다.[5] 수백 가지의 다양한 치즈와 다른 발효유 제품들이 있다. 흰밀가루빵은 오랫동안 명성있는 전분이었지만 역사적으로 대부분의 사람들은 호밀, 스펠트, 보리, 귀리 등으로 만든 빵이나 플랫케이크 또는 죽을 먹었다.[6][7] 더 좋은 음식은 파스타, 만두, 페이스트리를 만들기도 했다. 감자아메리카 대륙의 유럽 식민지화 이후 유럽인과 그들의 디아스포라 식단에 주요한 녹말 식물이 되었다. Maize대부분의 유럽식 식단에서 아메리카보다 훨씬 덜 흔하다; 그러나, 옥수수 식사(폴렌타 또는 m ormălight)는 이탈리아발칸의 요리의 주요 부분이다. 플랫브레드(특히 피자나 타르트 플람베 같은 토핑과 함께 먹는)와 쌀은 유럽에서 먹지만, 한정된 지역, 특히 남유럽에서는 주식에 불과하다. 샐러드(냉채는 익히지 않았거나 조리된 야채, 때로는 드레싱을 곁들인 요리)는 유럽 요리의 필수적인 부분이다.

공식적인 유럽식 만찬은 뚜렷한 코스로 제공된다. 유럽의 프레젠테이션은 서비스 아 라 프랑세즈(a la francaise)에서, 또는 여러 가지 요리를 한 번에 식탁에 가져오는 것에서 서비스 아 라 러스로 발전하여, 순차적으로 음식을 내놓는다. 보통 이 순서에 따라 냉, 온, 맛, 단 음식 등이 엄격히 구분되어 제공되며, 후추, 후추, 후추, 또는 후추, 후추로 전채(후추)나 수프로 제공된다. 단맛과 맛이 모두 좋은 요리는 고대 로마 요리에서는 일찍이 흔히 볼 수 있었지만 오늘날에는 드물게 단맛이 나는 요리가 디저트로만 제공되고 있다. 손님이 자유롭게 음식을 가져갈 수 있는 서비스를 뷔페라고 하며, 보통 파티나 휴일에 제한된다. 그럼에도 불구하고 손님들은 같은 패턴을 따를 것으로 예상된다.

역사적으로 유럽의 요리는 유럽의 왕실 및 귀족 궁정에서 발전되어 왔다. 유럽의 귀족들은 보통 무기를 들고 시골에서 별개의 마니아에서 살았다. 칼은 일차적인 식기 도구였으며, 스테이크와 자르기를 필요로 하는 다른 음식들을 먹는 것이 그 뒤를 이었다. 이는 신권(新權)과 대비되는 것으로, 지배계급은 주방에서 먹을 음식을 준비해 놓고 젓가락으로 먹는 궁중 관료들이었다. 칼은 스푼으로 대체되어 수프를 만들었고 포크현대 초기의 ca. 16세기에 도입되었다. 오늘날, 대부분의 요리는 절임과 함께 먹도록 되어 있고 예의 바른 회사에서 손으로 먹을 수 있는 몇 가지 손가락 음식만 있다.

역사

중세

초기 근대

근대 초기의 유럽 요리는 감자, 토마토, 가지, 초콜릿, 피망, 호박 등 컬럼비아 거래소로 인해 새로운 재료가 유입되었다. 증류주는 차, 커피, 초콜릿과 함께 모두 이 시기에 대중화되었다. 1780년대에, 현대식 식당의 아이디어가 파리에 소개되었다; 프랑스 혁명은 그것의 발전을 가속화했고, 빠르게 유럽으로 퍼져나갔다.

중유럽 요리

이 나라들은 모두 특별한 점이 있다.[8] 오스트리아는 세계적으로 유명한 맥주로 체코 공화국에서 레몬 한 조각과 함께 제공되는 빵으로 만든 송아지 고기인 위너 슈니첼로 유명하다. 세계적으로 유명한 독일과 헝가리는 굴라쉬를 좋아한다. 슬로바키아는 뇨키 같은 할루스키 파스타로 유명하다. 슬로베니아는 라비올리와 엠파나다의 교차점인 세계적으로 유명한 피에로기스로 독일과 이탈리아의 영향을 받은 요리로 알려져 있다. 리히텐슈타인과 독일어를 사용하는 스위스는 뢰스티로 유명하고 프랑스어를 사용하는 스위스는 퐁듀와 라클렛으로 유명하다.

동유럽/카우카시아 요리

북유럽 요리

남유럽 요리

서유럽 요리들

참고 항목

참조

  1. ^ Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe.
  2. ^ "유럽 요리." Europeword.com 웨이백머신에 2017-10-09 보관. 2011년 7월 액세스.
  3. ^ 관석옌(1988년). 엄선된 서양 요리사와 별미, 23페이지. 홍콩: 푸드 파라다이스 펍. Co.
  4. ^ 린칭(1977년). 유럽 요리의 첫걸음, 5페이지. 홍콩: 완리 펍. Co.
  5. ^ 관석옌, 페이지 26
  6. ^ 알피오 코토네시 "자급과 시장: 중세 농촌과 도시식", 장루이 플랑드린, 마시모 몬타나리, 식품: 고대에서 현재에 이르는 요리사 1999, ISBN 023111541, 페이지 268ff.
  7. ^ 미셸 모리나우, 장루이 플랑드린, 마시모 몬타나리, 식품: 고대에서 현재에 이르는 요리사 1999년 ISBN 02311111541, 페이지 380f.
  8. ^ "Cuisine from Central Europe". Visit Europe. Archived from the original on 23 August 2012. Retrieved 1 July 2013.

추가 읽기