코사 라임냐

Causa limeña
코사 라임냐
Causa Rellena.jpg
코스엔테
원산지페루
지역 또는 주코스트
서빙온도춥다
주성분감자, 고추, 레몬, 마요네즈, 아보카도, 닭고기 또는 참치, 다양한 야채.

코사 라임냐 또는 단순히 코사인([1]Coosa Rimethena)은 콜럼버스 이전의 기원을 가지고 있는 페루 미식의 전형적이고 널리 퍼진 엔테이다.[2]

역사

코사라는 미니 캐서롤의 일종으로 가장 잘 설명되는데, 상단과 하단은 노란 감자로 이루어져 있고, 일반적으로 어떤 흰 고기의 속을 채우는 것이 특징이다.[3]고대 페루에서는 다른 어떤 종류의 감자로도 만들 수 있지만 부드러운 식감을 가진 노란 감자로 준비했고, 으깬 칠리 고추를 반죽했다.그것은 또한 "카우사 렐레나"라고도 알려져 있는데, 여기서 인과관계는 노란 감자를 가리키며 속이는 것에 대한[4] 렐레나라고 한다.총독부 시대에는 16세기에서 19세기 사이에 레몬(원래 아시아에서 온 )[2]이 첨가되어 재료와 발표 양면에서 현대적인 형태에 이르렀다.닐로 도 카르모 페루 주방장은 "해안과 산의 재료로 만든 리마의 원인은 메뉴에 귀중한 전채와 필수품"이라며 "오늘날까지도 순수한 페루 애국심을 대변한다"[5]고 말했다.

어원

그 요리의 이름에 대해서는 여러 가지 가설이 있다.첫째로, 그것은 "필요한 식량"과 "식량" 또는 감자에 붙여진 이름인 "무엇을 먹이는가"를 의미하는 케추아 카와세이에서 유래되었다고 제안되었다.[6][7]

안데스 국가의 현대사의 전쟁 에피소드들과 연계된 이 요리의 이름에 대한 다른 가설들이 있다.이야기의 일부 버전에서는 인과관계가 식민지 시대에 처음 준비되었다고 하는데, 스페인 사람들은 그것을 "카우세이"[8]로 알고 있었다.페루의 역사학자 로돌포 타푸르에 따르면, "카우세이"라는 단어는 "생명" 또는 "생명의 선물"을 의미하는 케추안 방언에서 유래한다.[9]

총독부 때부터 이 라임안 요리가 분명히 존재하지만, 그것은 특정한 이름을 가지고 있지 않았다; 이 요리는 자유주의자호세 마르틴의 도착과 함께, 군대의 운동 비용을 해결하기 위해, 이 요리는 그 대의에 기여하기 위한 방법으로서, 라임안 거리 구석에서 판매되었다(스페인어로 la causa, "를 위해.원인(cause)").[10][11]한편으로, 인과 라임뇨가 페루-칠레아 태평양 전쟁 중 애국적인 음식이었을 가능성도 있다.그 당시에 여자들은 군인들에게 이 차가운 음식을 제공함으로써 그들을 돕곤 했다.[12]

요리는 리마에서는 인과라고 불리지만, 북부 도시 트루히요에서는 인과 라임뇨가 이 도시에서도 준비되고 수도에 버금간다 하더라도 그 이름이 매콤한 식사를 지정하는데 사용된다.[6][7]

설명

이 요리는 전통적으로 노란 감자, 레몬, 삶은 달걀, 노란 칠리 후추, 검은 올리브로 만들어진다.[13]그것은 또한 속을 채우는 데 아보카도와 장식용 상추를 가지고 있을 수 있다.그 준비물은 참치, 송어,[14] , 조개, 또는 다른 흰 고기로 채워진 인과와 같은 많은 변종들을 인정한다.어떤 경우에는 거미 게문어로도[15] 만들 수 있다.그것은 가벼운 마요네즈 목욕과 함께 제공된다.

노란 감자를 제외하고, 이 반죽은 또한 리마 콩이나 노란 유카로 만들어질 수 있다.[16]

참고 항목

참조

  1. ^ "Historia de la culinaria peruana - Causa (plato peruano)". sites.google.com.
  2. ^ a b Fetzer, Erika (2 April 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (in Spanish). Viena. p. 37. ISBN 9788483302491. Retrieved 29 October 2018.
  3. ^ "Authentic Causa Recipe: Quick and Easy Peruvian Food". Peru Travel Blog. 2018-11-23. Retrieved 2022-02-15.
  4. ^ "Peru Comfort Food: Causa Rellena". www.adventure-life.com. Retrieved 2022-02-15.
  5. ^ PERÚ, NOTICIAS EL COMERCIO (2019-07-30). "La historia y preparación de la riquísima causa limeña RECETA VIU". El Comercio Perú (in Spanish). Retrieved 2022-02-15.
  6. ^ a b Tam Fox, Aída (1 January 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición (in Spanish). Casa del Libro Viejo. p. 91. ISBN 9786124533662. Retrieved 19 October 2018.
  7. ^ a b Coloma Porcari, César (23 February 2004). "Una buena causa". El Comercio. Lima. p. e-2. Retrieved 29 October 2018.
  8. ^ Digital, Magia. "La historia de nuestro plato bandera: La causa limeña". Instituto Le Cordon Bleu (in Spanish). Retrieved 2022-02-15.
  9. ^ Digital, Magia. "La historia de nuestro plato bandera: La causa limeña". Instituto Le Cordon Bleu (in Spanish). Retrieved 2022-02-15.
  10. ^ "Causa a la limeña: conozca la historia de este platillo nacional". Panamericana Televisión (in Spanish). 7 July 2013.
  11. ^ Moreira, Marta (24 March 2017). "Todo sobre la causa limeña, el plato de la revolución nacional peruana que nos vuelve locos". Guía Hedonista (in Spanish).
  12. ^ "Causa con sabor a Perú". La República. 27 July 2017. Retrieved 11 February 2019.
  13. ^ Carrillo, Enrique (1905). Cartas de un turista (in Spanish). Lima: Imprenta La Industria. justo es decir, sin embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor y atractivo aspecto; y que una causa amarilla y jugosa rodeada de negras aceitunas y menudas tajadas de huevo duro y coronada por un hermoso ají rojo, es un manjar exquisito y que grita: comedme
  14. ^ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana (in Spanish). León (España): Everest. p. 148. ISBN 84-241-1480-9. Retrieved 9 February 2018.
  15. ^ "Chicken Causa Limeña". The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía (in Spanish). 2020-09-13. Retrieved 2022-02-15.
  16. ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (in Spanish). Lima: Q.W. Editores. p. 84. ISBN 9789972589379. Retrieved 15 June 2019.

외부 링크