반흐 ư응

Bánh chưng
반흐 ư응
라동에 싸서 쪄서 먹는 반치 ư 한 쌍
코스메인코스
원산지베트남
지역 또는 주동남아
서빙온도핫, 상온, 후라이드
주성분찹쌀 녹두 돼지고기
다른 정보T ế트 기간 동안 전통적으로 소비됨
반흐 ư응
베트남 문자반흐 ư응
ữ 놈餅蒸

반흐 ư응(IPA: [ʔɓ아즈 ŋ̟˧˦ ͡ɕɨŋ˧˧])은 찹쌀, 녹두, 돼지고기 및 기타 재료로 만든 베트남 전통 음식입니다. 그것의 기원은 각각 땅과 하늘을 상징하는 반흐 ư과 반흐 기 ầ리를 창조한 덕분에 후계자가 된 6번째 ù 왕조의 마지막 왕의 왕자인 랑리우의 전설에 의해 전해집니다. ế을 맞아 가족 제단의 필수 요소로 여겨지는 이 시기에 반흐 ư을 만들어 먹는 것은 베트남 사람들의 잘 보존된 전통입니다. ế 명절 이외에도 반흐 ư은 일년 내내 베트남 요리로 먹습니다.

기원과 상징성

1695년에 출판된 책 ĩ남치취아이 (ĩ남의 기상천외한 이야기)에 따르면, 반치 ư의 설립은 홍 왕조 마지막 6번째 ù 왕조 (1712년경 - 1632년)의 왕자인 랑리외의 것이라고 합니다. 군주는 아들들 중에서 후계자를 선택함에 있어 제단에 가장 맛있는 요리를 소개할 수 있는 자는 다음 나라의 통치자가 되는 ế트를 맞아 각 왕자들이 조상들의 정성을 대표하는 진미를 가지고 오는 경연을 펼치기로 했다고 합니다. 다른 왕자들이 숲과 바다에서 희귀하고 맛있는 음식을 찾으려 노력하는 동안, ù 왕의 가장 가난한 아들이었던 18대 왕자 랑리외는 그렇게 호화로운 음식을 살 여유가 없었고 쌀과 돼지고기 같은 일상적인 재료로 만족해야만 했습니다. 그는 이 단순한 재료들로 반흐 ư니라고 불리는 정사각형 형태의 지구와 반흐 지 ầ리라고 불리는 둥근 형태의 하늘에 하나의 케이크를 만들었습니다. 그의 아들이 제공한 음식들을 맛보면서, ù 왕은 반치 ư와 반기 ầ리가 맛있었을 뿐만 아니라 조상에 대한 존경심을 잘 표현하고 있다는 것을 발견했습니다. 그래서 그는 랑리에우와 반치 ư에게 왕위를 물려주기로 결정했고, 반치 ầ리는 ế 시대에 전통 음식이 되었습니다. 랑리에우는 제7대 ù 왕조 (c. 1631 - 기원전 1432)를 세웠습니다.

ế의 빼놓을 수 없는 음식으로 꼽히는 반흐 ư은 새해에 가족의 조상들을 기리고 그들에게 지지를 기원하기 위해 가족 제단에 올려집니다. 녹색 사각형 패키지로 포장된 반치 ưng는 지구를 상징하며, 자연의 모든 산물에서 나오는 반치 ưng의 다양한 재료 또한 베트남 사람들과 함께 반치 ưng의 의미를 강조합니다.

재료 및 프레젠테이션

곰팡이 없는 포장 반치 ưng

반치 ư의 필수 재료는 찹쌀, 녹두, 기름진 돼지고기와 흑후추, 소금, 가끔 파, 짠맛을 위한 n ướcm ắm입니다. 포장 단계에서는 라동, 지앙에서 갈라진 끈, 마디가 긴 대나무 한 종류, 때로는 나무에 네모난 틀을 만들어 반치 ư을 더 좋은 모양으로 포장할 수 있어야 하고, 남아시아에서만 유행하는 라동은 바나나 잎이나 심지어 라방으로 대체할 수 있습니다. 라동과 지앙줄은 조심스럽게 씻어야 케이크의 맛을 살릴 수 있는데, 지앙줄은 물에 담가두거나 쪄서 포장하고 묶을 수 있을 정도로 유연해집니다. 사람들은 종종 반치 ư농을 만들기 위해 고품질의 쌀과 콩을 선택합니다. 녹두는 약 2시간 동안 물에 담그고 찹쌀은 12~14시간 동안 담근다. 녹두는 물기를 빼고 익힌 다음 반죽으로 으깬다. 돼지고기의 지방은 지방의 풍미가 찹쌀, 녹두와 잘 어울리기 때문에 반치 ư농으로 선호됩니다. 약 0.5인치 두께로 썬 후, 돼지고기는 후추, 양파, 소금 그리고 n ướcm ắ과 섞입니다. 이 향신료 혼합물에 설탕을 첨가할 수도 있습니다.[9]

케이크는 다음과 같은 순서로 포장되어 있습니다. 먼저, 반흐 ư농의 네모난 밑바탕으로 장현과 두 개의 라동잎을 배치합니다. 그런 다음 찹쌀을 라동에 넣고 녹두, 돼지고기, 녹두를 더 넣고 마지막으로 떡의 중앙에 콩과 돼지고기가 각각 들어갈 수 있도록 쌀을 한 층 더 넣습니다. 재료를 라동으로 정성스럽게 싸서 네모난 형태로 지앙줄로 묶습니다. 완벽에 가까운 사각형 모양의 케이크를 얻기 위해 제조자는 사각형 틀을 사용하여 포장을 돕고 재료를 눌러 사각형 틀의 모서리를 채울 수 있습니다. 케이크가 곰팡이가 피거나 상하지 않도록 반치 ư은 가능한 한 단단히 싸매야 합니다.

준비된 케이크들은 큰 냄비 안에 배열되어 있습니다 (케이크 사이에 권장되는 간격, 젓가락, 대나무 또는 다른 스페이서를 사용하여). 냄비에 신선한 물을 채우고 완전히 익을 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 요리하는 동안 물이 증발하기 때문에 케이크가 항상 잠기도록 끓인 물을 더 넣어야 합니다. 쌀이 라동색을 흡수했기 때문에 가장 바깥쪽의 쌀층이 녹색으로 변합니다.[7] 반흐 ư은 보통 케이크를 묶은 바로 지앙 줄을 사용하여 8개(삼각형 모양) 또는 9개(사각형 모양)로 나뉩니다. 케이크가 여러 재료로 만들어졌기 때문에, 반흐 ưng의 맛은 찹쌀, 돼지고기, 콩 그리고 심지어 포장 라동의 다른 맛으로 부분마다 다릅니다. 반흐 ư은 종종 절인 양파나 야채, ả ụ아, ướ cm ắ과 함께 제공됩니다. 포장을 푼 후 반치 ư은 냉장고에 보관할 때 며칠 동안 먹을 수 있는 상태로 유지되는 반면, 개봉하지 않은 것은 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 반흐 ư은 신선한 케이크만큼 품질이 좋지는 않지만 소비를 위해 냉동했다가 다시 해동할 수도 있습니다. 반흐 ưng의 수분 활성도 값은 약 0.95이고 pH는 약 6.4입니다.

  • 반흐 ư응의 예
  • The prepared ingredients of bánh chưng
    반흐 ưng의 준비된 재료들은
  • Wrapping bánh chưng using a mould
    몰드를 이용한 반흐 ưng 포장
  • An unwrapped bánh chưng, cut into 8 pieces, ready to serve
    포장을 벗긴 반흐 ư, 8조각으로 잘라 대접할 준비를 마쳤습니다.
  • Bánh chưng is served with chả lụa and other dishes
    반흐 ư은 ả ụ라와 다른 음식들과 함께 제공됩니다.

역사와 전통

반치 ư농을 싸고 있는 베트남 가족.

반흐 ư은 항상 전통적인 ế의 필수 요소로 여겨집니다.

베트남어: Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh
번역: 풍성한 고기, 절인 양파, 빨간 커플링
느우나무, 폭죽, 초록 반흐 ư응

여자들은 그들의 전통을 위해 아오자이를 입습니다. 전통적으로, 반치 ư은 많은 재료를 준비해야 하는데, 이러한 준비를 할 여유가 있는 각 베트남 가정은 음력 12월 27일 또는 28일(탕치 ạ프)에 케이크를 만들기 시작합니다. 반치 ư은 가족 모두가 모여 라동 씻기, 돼지고기에 향신료를 섞기, 녹두 준비하기, 가장 중요한 것은 모든 재료를 네모난 형태로 싸서 케이크를 삶기까지 다양한 작업을 수행합니다. 반흐 ư엉은 끓는 가마솥 주위에 어른과 아이들이 함께 앉아 있는 동안 10시간에서 12시간 동안 정성스럽게 삶아야 합니다. 시골에서는 가난한 사람들도 모든 가정에서 반치 ư을 이용할 수 있도록 하기 위해 공동으로 ọ 반치 ư이라는 기금을 설립하고 ế 약 한 달 전에 적립된 자본과 혜택을 기금 구성원들 간에 나누어 반치 ư을 준비할 수 있는 충분한 돈을 확보할 수 있도록 합니다.

오늘날 베트남에서는 일반적인 가족의 규모가 작고 사람들이 반치 ư을 준비하고 만들 시간이 충분하지 않을 때 자체적으로 만든 반치 ư의 전통이 점차 줄어듭니다. 대신 반흐 ư 가게에 가거나 케이크를 전문적으로 만드는 가정에서 미리 주문합니다. 따라서, 반흐 ư은 T ế 동안 각 가정에서 여전히 나타나지만, 그것들은 더 이상 가족 제품이 아닙니다. 반치 ư 제조업이 가족에서 전문 제조업으로 전환되면서 일부 공예 마을은 하노이 탄트르 ì의 트란호크 마을이나 두옌하 마을과 같은 반치 ư 제조업으로 유명해졌습니다.

매년 홍왕의 서거 기념일을 맞아 ọ의 ù 사원에서는 반흐 ư과 반다이 만들기 대회가 종종 열립니다. 라오까이, 하노이, ầ ơ 등 8개 지역에서 온 참가자들에게는 10분 안에 10반치 ư농을 만들 수 있도록 찹쌀, 콩, 돼지고기 1kg이 제공되며, 우승팀의 제품은 축제 공식 제단에 선보일 예정입니다. 2005년 호치민의 반치 ư 제조업체들은 반치 ư과 반기 ầ리 한 쌍을 호치민사에 제공했는데, 반치 ư의 크기는 1.8m x 1.8m x 0.7m(71 x 71 x 27.5인치)이며 조리 후 무게는 2톤으로 호치민에서 만들어졌으며, 이후 푸트 ọ로 옮겨졌습니다.

변주곡

반흐 타이(원기둥)와 비교한 반흐 ư(사각형)
흑반치 ư응 - 야오족의 반치 ư응의 변형입니다.

반치 ư은 보통 따뜻하게 먹거나 상온에서 먹는 동안 바삭바삭한 팬케이크 형태로 튀겨지기도 합니다. 그 후 그것은 반치 ư그란 또는 반치 ư그찌엔 (후라이드 반치 ư그)이라고 불립니다. 작가 V ũ ằ은 그의 책 Th ươnh ớ 므 ườ하이(12개월의 길이)에서 하노이의 추운 2월 동안 맛있는 음식으로 반흐 ư그란을 언급합니다.

일부 지역에서는, 반치 ư 대신에, 사람들은 반치 ưng와 거의 같은 재료를 가진 원통형 케이크인 반테트를 만듭니다. 반테트와 비슷한 케이크는 북부의 일부 지역에서 만들어지지만 반타이, 반치 ư응 다이(긴 반치 ư응) 또는 반다이라는 이름을 가지고 있습니다. 반타이는 종종 소량의 녹두와 돼지고기를 거의 또는 전혀 사용하지 않아 더 오래 보존할 수 있습니다. 반타이는 조각으로 잘라 반치 ư그란처럼 튀길 수 있습니다.

산디우족은 케이크의 가운데에 혹이 있는 긴 반흐 ưng의 또 다른 변형을 가지고 있는데, 이 때문에 반흐 ưng "g ù" ("humped" banh ch ưng")라고 불립니다. 라동 외에도 반치 ư그 ù는 라치트라는 이름의 잎사귀로 싸여 있습니다.

채식주의자와 불교도를 위한 반치 ư의 종류도 있는데, 반치 ư 차이(채식 ư 케이크)나 반치 ư ọ(단맛 ư 케이크)가 있습니다. 이 케이크는 돼지고기로 채워져 있는 대신 당밀이나 흑당으로 채워져 있습니다.[2] 이러한 변형에서 때때로 찹쌀은 감과 혼합되어 케이크가 더 식욕을 돋우는 것으로 간주되는 붉은 피부를 제공합니다. 시골에서 반치 ư차이는 한 때 돼지고기를 채워 넣을 돈이 되지 않는 가난한 가정에 의해 만들어졌습니다. 그들은 돼지고기를 카다멈, 흑후추, 그리고 요리된 녹두로 대체했습니다. 이런 종류의 반치 ư은 당밀과 함께 먹었습니다.

참고 항목

위키미디어 커먼즈에는 반흐 ưng와 관련된 미디어가 있습니다.

참고문헌

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