브리

Brie
브리
Brie 01.jpg
원산지프랑스.
지역, 마을센에마르네
우유 공급원젖소
저온 살균된프랑스를 포함한 유럽 대부분에서가 아닌 미국과 호주에서 필요함
식감연립
노화시간일반적으로 5~6주
인증AOC: 1980년, 브라이 드 메우와 브리 드 멜룬 둘 다
이름을 따서 명명됨브리
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브리(/briː/; 프랑스어: [bʁi])는 연한 소의 밀크 치즈로, 브리(Brie)가 유래한 프랑스 지역(세느에트마른의 현대적인 디파르테에 상당 부분 해당)의 이름을 딴 것이다. 그것은 흰 주형의 껍질 아래 약간 회색빛이 도는 창백한 색이다. 껍질은 주로 사용되는 재료와 제조 환경에 따라 맛이 달라지며 일반적으로 먹는다. 프랑스의 다른 지역이 원산지인 카망베르트와 비슷하다.

"Brie"는 치즈의 한 스타일이며, 비록 일부 지역 bries는 보호되고 있지만 그 자체로 보호되는 이름은 아니다.

생산

브리 누아르

브리씨는 우유 전체 또는 반김으로 만들어질 수 있다. 커드는 생우유에 레넷을 첨가하고 최대 온도 37°C(98.6°F)로 가열하여 얻는다. 그리고 나서 치즈는 틀에 던져지고, 때로는 펠레브리라고 불리는 전통적인 구멍이 뚫린 국자로 만들어진다. 20cm(8인치) 크기의 곰팡이는 여러 겹의 얇은 치즈로 채워져 약 18시간 동안 물기를 뺀다. 그리고 나서 치즈는 주형에서 꺼내어 소금에 절이고 치즈 배양액(페니실륨 칸디다움, 페니실륨 카망베르티) 또는 브레비박테리움 리넨을 접종하고 최소 4~5주 동안 통제된 환경에서 숙성한다.

일반적으로 몇 달에서 1년 정도 더 오래 숙성하게 두면 치즈는 맛과 맛이 강해지고, 더 건조해지고 더 진해지고, 껍질도 더 진해지고 부스러져지며, 브리 누아르(Brie Nuir, '검은 브라이'의 프랑스어)라고 불린다.

과다복용 브리에는 숙성에 필요한 동일한 미생물에 의해 생산되는 불쾌할 정도로 과도한 양의 암모니아를 함유하고 있다.[1]

영양

브리 30g은 101칼로리(420kJ)와 8.4g의 지방을 함유하고 있는데 이 중 5.26g은 포화지방이다. Brie는 단백질의 좋은 공급원이다; Brie는 5~6그램의 단백질을 제공할 수 있다. 브리에는 비타민 B12비타민 B2가 다량 함유되어 있다.[2]

품종

현재 전 세계에는 일반 브리, 목초지 품종, 이중, 삼중 브리, 그리고 다른 종류의 우유로 만든 브리 버전 등 많은 종류의 브리들이 있다. 실제로 브리(brie)가 프랑스산 치즈지만 서머셋(Somerset)과 위스콘신(Wisconsin) 브리(Brie)를 얻을 수 있다. 프랑스 정부는 공식적으로 브리메우와 브리 멜룬 두 가지 종류의 브리만을 인증한다. 몇몇 종류의 브리 치즈는 훈제된다.[3][4]

브리 드 메우

브리 드 메아(Brie de Meaux)는 직경이 36~37cm(14~15인치), 무게는 약 2.8kg(6.2lb)인 살균되지 않은 원형 치즈다. 8세기 이후 프랑스 북부 브리 지역의 메아우 마을에서 제조된 것으로, 원래 '퀸스 치즈', 즉 프랑스 혁명 이후 '치즈의 여왕'[2]으로 알려져 모든 사회계급에게 먹혀들었다. 1980년에 호칭 도원지 콘트라클레(AOC) 지위의 보호를 승인받았다. 그것은 주로 파리 분지의 동부에서 생산된다.

브리 드 멜룬

브리 드 멜룬

브리 드 멜룬의 평균 무게는 1.5kg(3.3lb), 직경은 27cm(11인치)[5]로 브라이 드 메오보다 작다. 그것은 더 강한 맛과 더 톡 쏘는 냄새를 가지고 있다. 그것은 살균되지 않은 우유로 만들어졌다. 브리 드 멜룬은 "올드 브리" 또는 검은 브라이의 형태로도 이용 가능하다. 그것은 1980년에 AOC 지위의 보호를 승인받았다.

프랑스 비 AOC bries

The following French bries do not have AOC certification: Brie de Montereau, Île-de-France, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie d'Isigny, Brie de Melun bleu, Brie petit moulé, Brie laitier Coulommiers.

국제 bries

오스트레일리아: 빅토리아와 태즈메이니아 사이에 있는아일랜드 유제품은 빅토리아 주의 진디치즈와 NSW의 머지에 있는 하이 밸리 머지 치즈처럼 "브라이"[6]로 팔리는 다양한 치즈를 생산한다.[7]

영국: 코니쉬 브리; 서머셋 브리; 바론 비고드; 세나스 브리; Morangie Brie (스코틀랜드의 하이랜드에서 제작됨);[8] Connage Clava Brie[9] (스코틀랜드에서 제작됨)

미국: 캘리포니아에 있는 마린 프렌치 치즈 회사는 1865년 이후로 "신선한 브리"로 묘사된 미숙성 치즈를 만들어왔다.

일리노이의 Savencia Fromage & Emiline 공장인 Kolb-Lena는 1900년 초부터 Brie와 Camembert 스타일의 치즈를 만들었다. 오늘날에도 여전히 Brie를 브랜드로 생산하고 있다. 알루엣, 델리스 드 프랑스 또는 도로시 산하의 수상 소프트 치즈.

브라질: 브라질의 "브리"는 미나스 제라이스 주(상파울루 주와 리우데자네이루 주)의 남부 지역과 남동부 미나스 제라이스 주(리우데자네이루 주, 에스피리토 산토 주)에 위치한 낙농 지역에서 만들어진다.

아일랜드: 아일랜드는 위클로우 반 브리,[10] 세인트 킬리안 브리,[11] 리틀 밀크 컴퍼니의 유기농 아일랜드 브리 등 다양한 '브리' 치즈를 생산한다.[12]

뉴질랜드는 브리 스타일의 치즈가 많다. 크리미, 더블크림, 블루종류의[13] 거대한 본토 브랜드부터 스마일링게코와 같은 치즈메이커 제조까지 다양하다.[14]

제공하는

브리(Brie)는 바퀴로 생산되며, 한 부분 또는 전체 바퀴를 구입할 수 있다.[15] 흰 껍질은 먹을 수 있다.[16] 치즈는 겉이 단단하면 먹을 준비가 되어 있고, 속은 약간 탱탱하고 탄력이 있다. 덜 익은 브리는 만질 때까지 뻣뻣하다; 지나치게 익은 브리는 더 부드럽고 거의 콧물이 난다.[17] 치즈는 때때로 구워진다.[18]

저장

Brie는 Camembert나 Cirrus처럼 부드러운 치즈야.[19] 그것의 부드러움은 치즈를 올바르게 저장하지 않으면 박테리아와 곰팡이의 급속한 성장을 가능하게 한다. 브리 같은 부드러운 치즈는 냉장 보관하는 것이 좋다.[20] 브리짓의 최적 저장 온도는 4°C(39°F) 이하. 치즈는 제품의 유통기한과 신선도를 떨어뜨릴 수 있는 수분과 식품보유세균이 닿지 않도록 밀봉된 용기나 비닐랩에 보관해야 한다.[20] 치즈 생산업체들은 "최고의 데이트 전"을 명시하고 있으며, 치즈의 품질이 그 이후로 저하될 것이라고 말한다. 파란색 또는 녹색 주형을 가진 치즈는 먹기에 안전하지 않을 수 있다; 주형은 분명히 영향을 받지 않는 부분으로 눈에 띄게 퍼졌을 수도 있다.[20]

Camembert와 비교

카망베르트는 소의 우유로도 만들어지는 비슷한 부드러운 치즈다. Camembert는 훨씬 최근에 개발된 치즈로, 브리(brie)에 기반을 두고 있다. 그러나 원산지, 전형적 시장 형태, 크기, 맛 등의 차이가 있다. 브리는 î데프랑스에서 유래한 반면 카망베르트는 노르망디에서 유래했다.[21] 전통적으로 브리에는 직경 23~37cm(9~14.5인치)의 대형 바퀴로 생산돼 작은 카망베르 치즈보다 더 천천히 숙성됐다. 판매될 때 브리 부분들은 일반적으로 더 큰 바퀴에서 잘려져 왔으며(일부 브리 부분들은 작고 평평한 실린더로 판매되지만), 따라서 브리 부분 옆면은 껍질로 덮이지 않는다. 이와는 대조적으로, 카망베르트는 지름 10cm(4인치)의 작은 둥근 치즈로서 두께가 약 3cm(1.25인치) 정도 되고 껍질로 완전히 덮인다. 이 껍질과 반죽의 비율 변화는 같은 시간 동안 숙성된 브리지에 비해 카망베르트를 약간 더 강하게 만든다. 일단 까망베르트에 껍질이 잘려지면, 치즈는 일반적으로 브리보다 더 자극적인 향을 가지고 있다. 맛의 면에서는 카망베르트가 더 강하고, 약간 신맛이 나며, 때로는 분필적인 맛이 난다. 카망베르트의 질감은 브리보다 부드러우며, 데워지면 카망베르트가 더 크리미하게 되는 반면, 브리에는 그만큼의 구조를 잃지 않고 따뜻해진다.

참고 항목

참조

  1. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Simon & Schuster. ISBN 0-684-80001-2.
  2. ^ a b Wolf, Nicki. "Nutritional Content of Brie Cheese". LIVESTRONG.COM (in American English). Retrieved 2018-06-10.
  3. ^ Johnson, M.M.; Hirsheimer, C. (2003). The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes. Chronicle Books. p. 17. ISBN 978-0-8118-3387-5.
  4. ^ Levy, Pat; Sheehan, Sean (2005). Footprint Ireland. google.com. ISBN 9781904777366.
  5. ^ Dixon, Peter. "Dairy Foods Consulting & Westminster Artisan Cheesemaking". Archived from the original on 27 December 2013. Retrieved 25 July 2013.
  6. ^ 킹 아일랜드 낙농 킹 낙농 – 2015년 3월 8일 회수된 소프트 화이트
  7. ^ 진디치즈 웹사이트 진디치즈: 화이트치즈 레인지 2015년 3월 8일 회수
  8. ^ "Discover the Best Scottish Cheeses". The Plate Unknown (in American English). 2020-10-03. Retrieved 2020-10-03.
  9. ^ "Scottish Cheese and Cheese Makers". Taste of Scotland. Retrieved 2018-04-13.
  10. ^ "Wicklow cheese is the best in Ireland!". Independent. Retrieved 2019-03-22.
  11. ^ "Taste test: Irish Brie and Camembert". Independent. Retrieved 2019-03-22.
  12. ^ "Organic Irish Brie". The Little Milk Company. Retrieved 2019-03-22.
  13. ^ "Special Reserve Blue Brie Speciality Cheese". Mainland. Retrieved 2021-07-10.
  14. ^ "Brie". Grinning Gecko Cheese Co. 2014-02-18. Retrieved 2021-07-10.
  15. ^ Androuët, P. (1997). Le brie. Presses du Village. ISBN 978-88-15-06225-3.
  16. ^ Benêt, J. (2005). Histoire du fromage de Langres. Broché. ISBN 978-2-87825-332-0.
  17. ^ solve (2018-02-20). "How To Eat Brie Just Like The French Do". Président® (in American English). Retrieved 2019-10-07.
  18. ^ Glover, Anna (n.d.). "How to bake brie". BBC Good Food. Retrieved 13 November 2021.
  19. ^ "Cheeses by texture – Cheese.com". cheese.com.
  20. ^ a b c "How Long Does Soft Cheese Last? Shelf Life, Storage, Expiry". Eat By Date.
  21. ^ Foster, Kelli (February 24, 2015). "What's the Difference Between Brie and Camembert?". The Kitchn. Retrieved April 28, 2017.