스위스 롤

Swiss roll
스위스 롤
Sri Lankan Swiss roll.jpg
스리랑카산 스위스 롤
대체 이름젤리 롤, 롤 케이크, 스위스 로그, 맛있는 디저트
유형스펀지 케이크
원산지중부 유럽(오스트리아일 가능성이 있음)
주성분밀가루, 달걀, 설탕, 또는 버터크림

스위스 롤, 젤리 롤, 롤 케이크, 크림 롤, 룰레이드 또는 스위스 로그휘핑 크림, 또는 아이싱으로 채워진 롤 스펀지 케이크의 일종이다. 이 용어의 기원은 분명하지 않다. "스위스 롤"이라는 이름에도 불구하고, 이 케이크는 중앙 유럽의 다른 곳, 아마도 오스트리아에서 유래된 것으로 여겨진다.[1] 19세기에 바텐베르크 케이크, 도넛, 빅토리아 스펀지와 함께 발명된 것으로 보인다.[2] 미국에서는 이 케이크의 상업적인 버전이 호호스, 요델스, 스위스 케이크 롤스와 같은 브랜드 이름으로 널리 알려져 있다. 롤케이크의 일종인 율 로그는 전통적으로 크리스마스에 제공된다.

스위스 롤의 나선층 형태는 광학에서 "스위스 롤" 메타물질과 과학, 퀼팅 및 기타 분야에서 젤리 롤이라는 용어와 같은 다른 분야에서는 설명적인 용어로 쓰이게 했다.

역사

버터크림 충전재가 들어간 국산 레드벨벳 스위스 롤

젤리를 뿌린 롤빵에 대한 가장 초기의 언급은 1852년 12월 뉴욕 유티카에서 발행된 저널인 Northern Farmer에 있었다. "젤리 케이크를 만들기 위해"라고 불리는 이 레시피는 현대적인 "젤리 롤"을 묘사하며 "빨리 굽고 젤리와 함께 뜨겁게 퍼지는 동안"이라고 읽는다. 조심스럽게 굴려 보자기에 싸라. 찬밥이 식탁용 슬라이스를 썰면."

그 용어는 미국에서 여러 해 동안 발전했다. 1852년부터 1877년까지 그러한 디저트를 젤리 케이크(1852년), 롤 젤리 케이크(1860년), 스위스 롤(1872년), 젤리 롤(1873년), 롤 젤리 케이크(1876년)라고 불렀다. "젤리 롤"이라는 이름은 결국 채택되었다.[citation needed]

롤 샌드위치 또는 스위스 푸딩은 1854년에 완성된 비스킷과 생강빵 제빵사의 조수 2판에 등장한다.[3]

"스위스롤"이라는 용어의 유래는 알 수 없다. 구운 품목에 그 이름으로 가장 초기의 영국의 참조가 버밍햄 저널에 토요일 105월 1856년, 8페이지, 토마스 리처즈 71뉴 스트리트의, 버밍햄, 그가 '… 후원 지난 14년 동안에 띄도록 위해 광고에 유명한 돼지 고기 파이, 스위스 롤스, 프랑스어 파이, 독일의 제조 업체인 장군이 나타났다oa 그가 경쟁할 수 없는 케이크, 그랜담 그리고 다른 진저 빵들…' 스위스 롤빵은 영국에서 1842년까지 유통될 수 있다는 추론이다.

1871년 6월 18일자 요금 고지서에 롤케이크가 등장했는데, 1872년 책 "사우스햄프턴에서 케이프타운으로 가는 항해"에서 유니온 컴퍼니의 우편 기선 "시리아"(런던)에서 출판되었다. 같은 해 1872년 미시간주 디트로이트에서 출판된 '아메리칸 홈쿡 북'에도 '스위스 롤'의 레시피가 미국에서 등장했다.

1880년대에서 1890년대 영국 런던에서 온 요리책들은 스위스 롤이라는 이름을 독점적으로 사용했다.[4]

1894년 시카고에서 출판된 '아메리칸 페이스트리 '은 그 후 스위스 롤, 베니스 롤, 파리 롤, 초콜릿 롤, 젤리 롤 코테츠, 장식 젤리 롤을 포함한 그것에서 만들어진 변종들을 열거했다.[citation needed]

다른 나라들

독일.

독일에서는 스펀지 롤을 뜻하는 비스킷롤레(Bisquitrolle은 스펀지 롤을 의미한다. 또한 충전물의 이름을 따서 지을 수도 있다(예: 지트로넨롤 – 레몬롤, 에르드베에롤 – 딸기롤).

체코

체코 공화국에서 스위스 롤은 롤라다 또는 피샤코토바 롤라다라고 불린다. 그것들은 쿠크라나에서 파는 흔한 케이크고 초콜릿, 크림, 코코넛, 견과류, 과일, 잼과 같은 많은 맛으로 존재한다.[5]

홍콩식

홍콩스위스 롤은 서양과 똑같아 보이지만 맛은 훨씬 가볍다.

홍콩

홍콩은 19세기부터 1997년까지 영국의 필수 영토였기 때문에 이 케이크의 원산지는 영국일 가능성이 높다. 전반적으로 이 케이크는 맥심 등 서양식 아시아 제과점이 존재하기 훨씬 이전부터 다른 중국 제과점 옆에서 팔렸다. 몇 가지 인기 있는 변주곡들이 있다.

  • Swiss roll (Chinese: 瑞士卷 or 瑞士卷蛋糕). 케이크 레이어는 표준 레시피로 만들어졌고, 휘핑크림 필링이 표준이다.
  • 초콜릿 스위스 롤(중국어: 朱古瑞瑞卷卷) 케이크 층은 달걀과 초콜릿 맛의 조합으로 만들어진다. 휘핑크림 충전재도 있다.
  • 몇몇 빵집들은 달걀과 초콜릿 스월 층과 같은 그들만의 변형을 제공한다. 다른 변형으로는 딸기, 커피 또는 오렌지 필링이 있다.[6]

해외 차이나타운

대부분의 미국 차이나타운 베이커리는 기본 홍콩 스위스버전을 판매한다. 홍콩에서 파는 것과 본질적으로 똑같아 보이고 맛이 똑같다. 미국의 중국 제과점에서 인기 있는 스위스 롤은 타이거 (중국어: 虎皮蛋卷卷)으로, 가장 바깥쪽 층(계란 노른자)에서 파생된 황금빛 줄무늬의 외관을 가지고 있다. 안에 전통적인 화이트크림이 들어있고, 겉모습도 호랑이빵과 비슷하다.

인도

인도에서 스위스 롤은 "잼 롤"이라고 불린다.

인도네시아

인도네시아에서는 스위스 롤 케이크를 볼루 굴렁이라고 부른다. 대부분의 제과점들은 매일 스위스 롤을 판매하며, 버터 크림, 치즈 또는 과일 잼으로 가득 차 있다. 스위스 롤이 슬라이스로 판매되는 것도 매우 흔한 일이지만, 어떤 가게는 슬라이스와 롤 양쪽으로 판매한다.

이탈리아

이탈리아 롤링 니세노

칼타니세타(이탈리아) 주변 시칠리아에는 초콜릿 스펀지, 리코타, 마르지판으로 만든 롤빵이라는 케이크가 있다.[7]

일본.

일본에서는 스위스 롤을 "롤 케이크"라고 부른다. 그것들은 휘핑크림과 딸기 같은 과일들로 채워져 있다.[8]

라틴 아메리카

콜롬비아에서는 스위스 롤을 파이오노노브라조레이나("퀸의 팔")라고 부르는데, 둘체 과야바(과바 ) 또는 아레퀴프로 채워져 있다. 아르헨티나, 우루과이, 페루에서는 파이오노노라고도 불리며, 둘체 레체 만자르 블랑코("단맛 우유 흰 별미")로 가득 차 있다. 칠레에서는 브라조 레이나라고 불리며, 둘체레체만 채워져 있고, 가루 설탕을 뿌렸다.

푸에르토리코베네수엘라에서는 기타노 브라조라고 알려져 있지만, 크림, 초콜릿 트러플, 둘체 과야바, 둘체 레체 만자르 블랑코 등 과일과 자주 결합되는 광대한 배열이 있다. 브라질에서는 로캠볼이라고 불린다. 멕시코에서는 그것을 니노 엔부엘토("포장된 아이")라고 부른다. 에콰도르과테말라에서는 브라조 기타노("집시의 팔")로 알려져 있다.

동남아

동남아시아에서 생산되는 품종으로는 카야, 판단, 블루베리, 딸기, 고구마, 타로, 바닐라, 오렌지, 초콜릿, 라즈베리, 심지어 두리안, 켐페다크, 망고 같은 지역 과일도 있다.[9]

필리핀

필리핀에서 가장 유사한 전통 페이스트리는 스페인 식민지 시대 이후 동네 빵집의 단골 제공물 중 하나인 파이오노다. 이것은 전통적인 필리핀 스펀지 케이크(마몬)의 롤드 변형이며, 이와 유사하게 원래 설탕과 버터(또는 마가린)로 아주 단순한 속을 가지고 있다. 그러나 현대판에는 일반적으로 서리가 내려 다양한 필링이 포함될 수 있다. 매우 인기 있는 변종은 일반적으로 "우베 롤"로 알려진 우베 케이크피아노노 버전이다. 우베(보라색 야마)와 마카푸노로 맛을 내 특유의 선명한 보라색을 선사한다. 망고 케이크의 변종인 망고피아노노나 '망고롤'도 인기를 끌며 잘 익은 카라바오 망고와 크림으로 만든다. 또 다른 주목할 만한 전통 피아노로는 부드러운 머랭 몸체와 커스터드 코어로 구성된 브라조 메르세데스("Mercedo of Mercedes")가 있다. 미국의 영향으로 현대에는 피아노가 더 흔히 '케이크롤'이라고 불린다.[10][11][12][13]

포르투갈

포르투갈에서는 토르타라고 불리는 디저트가 레스토랑 메뉴에서 흔히 발견된다. 그런 디저트는 타르트가 아니며, 독일의 토르테와 비슷하지도 않다. 그것들은 단순히 잼이 든 스위스 롤이다.

북유럽 국가들

덴마크, 노르웨이, 스웨덴에서 스위스 롤은 롤레이드, 롤레이드 또는 롤트르타라고 불린다. 노르웨이의 대체 이름은 룰레카케(rullekake) 또는 일부 지역에서는 스위스룰(swissrull)이다.

스웨덴핀란드에서 스위스 롤은 각각 케레토르투(둘 다 롤케이크라는 뜻)라고 불리며 커피와 함께 나오는 것이 일반적이다. 속은 종종 버터 크림과 딸기잼으로 이루어져 있다. drömrulltårta("드림 롤 케이크")라고 불리는 초콜릿 버전의 베이스는 일반적인 밀가루 대신 감자 가루로 주로 만들어지며, 버터 크림으로 채워져 있다. 스위스 롤의 보다 정교한 버전은 제과점에서 찾아볼 수 있는데, 예를 들어 휘핑 크림과 으깬 바나나를 가운데로 말아 넣거나, 자작나무 통나무를 닮은 얇은 마르지판 코팅이 있다.

스페인

es의 한 조각:브라조기타노

스페인에서 이 디저트는 브라조 기타노(문학적으로 "집시의 팔"[14]로 번역됨)라고 불리며 보통 크림, 잼(복숭아나 살구 등), 분말 코코아, 견과류 등으로 채워진다.

스위스

그 이름에도 불구하고, 스위스 롤은 스위스에서 유래된 것이 아닌 것 같다. 스위스 롤은 스위스 표준 독일어비스킷롤레이드 또는 룰레이드, 프랑스어로 gtau roulé 또는 rollade, 이탈리아어로 로톨로 또는 비스콧토 아로톨라토, 루만슈어라울라다라고 불린다.

영국

영국에서 스위스 롤은 티타임이나 디저트로 인기가 있다. 영국 슈퍼마켓에서는 초콜릿, 레몬, 잼(마지막이 가장 인기 있는 것) 등 다양한 스위스 롤이 판매되고 있다. 잼스위스 롤은 잼과 가끔 크림으로 채워지고 설탕이나 초콜릿이 섞인 겉 코팅이 될 것이다. 잼 롤리폴리는 비슷한 디저트지만 케이크보다는 수트 푸딩으로 만들어 잼을 가득 채우고 커스터드와 함께 뜨겁게 제공된다.

"캐터필러 케이크"는 스위스의 롤빵으로 애벌레처럼 꾸며진 것인데, 대표적인 상업적인 예로 마크와 스펜서의 "캐터필러 케익"이 있다.

미국

리틀 데비가 만든 스위스 케이크 롤

미국의 패스트리 셰프들과 고급 레스토랑의 메뉴들은 종종 프랑스어로 룰레이드를 사용한다. 초콜릿 스위스 롤은 종종 "초콜릿 로그"[citation needed]라고 불리며, 인기 있는 케이크나 디저트다. 많은 상업용 베이커리에서 생산되는 일반 브랜드로는 호호스요델스 등이 있으며, 개별 소비를 위한 소형 롤이다. 속살이 아이스크림일 때 흔히 "아이스크림 케이크 롤"이라고 하며, 다양할 수는 있지만 바닐라 아이스크림이 들어간 초콜릿 케이크로 구성되는 경우가 많다.

푸에르토리코에서는 집시의 팔이라고 불리는 스페인어 버전을 구아바와 크림치즈와 함께 먹는다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Swiss Roll". Cook's Info. Retrieved 12 November 2015.
  2. ^ "A History of Biscuits". Retrieved 19 March 2015.
  3. ^ George Read (1854). The complete biscuit and gingerbread baker's assistant. Dean and Son. p. 79.
  4. ^ Gage, Mary. "Jelly Roll". Retrieved 21 August 2013.
  5. ^ "Rolády". Cukrárna Hájek & Hájková. Retrieved 27 December 2020.
  6. ^ Izzy Ozawa (11 May 2010). "Hong Kong's bakers du jour teach us how to roll a fat one". CNN. Retrieved 14 August 2012.
  7. ^ Caffè Caltanissetta. "Rollò di ricotta, del maestro Lillo De Fraia – Caffè Caltanissetta" (in Italian). "Zona Creativa" – via Palermo 42, 93100 Caltanissetta.
  8. ^ "ケーキピア(CakePia) 手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。". cakepia.info.
  9. ^ "Archives". The Star. Malaysia.
  10. ^ "Pianono". Ang Sarap. Retrieved 22 April 2019.
  11. ^ "Pianono (Filipino Sponge Cake Roll)". Kawaling Pinoy. Retrieved 22 April 2019.
  12. ^ "Mango Swiss Roll". Atbp.ph. Retrieved 15 May 2019.
  13. ^ "How to Make Mango Cake Roll". Woman Scribbles. Retrieved 15 May 2019.
  14. ^ 브레이조 기타노. goya.com