생물역학 와인

Biodynamic wine
유기농 와인이나 천연 와인과 혼동해서는 안 된다.

생물역학적 와인은 과일을 재배하기 위해 그리고 수확 후 가공 과정에서 생물역학적 방법을 사용하여 만들어진 와인이다. 생물역학적 포도주 생산은 유기농법(예를 들어 퇴비를 비료로 채용하고 대부분의 살충제를 피하는 것)을 사용하는 동시에 점성술의 구성에 따라 식재한 달력을 따라 루돌프 스타이너의 공식에 따라 준비된 토양 보충제를 채택하고 지구를 "[1]살아있고 수용적인 유기체"로 취급한다."[2]

생물역학 바이탈루컬쳐

생물역학적 방법은 프랑스, 스위스, 이탈리아, 스페인, 오스트리아, 독일, 호주, 아르헨티나, 칠레, 페루, 남아프리카, 캐나다, 미국 등 다양한 국가에서 바이테믹(관개 재배)에 사용된다.[3] 2013년, 10,000 ha/24,710 에이커 이상으로 구성된 전세계 700개 이상의 포도밭이 생물역학적으로 인증되었다.[4] 매우 고급스럽고 유명한 많은 상업 재배업자들이 최근 생물역학적 관행으로 전환했다. 포춘지에 실린 기사에 따르면 프랑스 최고 부동산인 '버건디의 도메인 르로이, 루아르 지방의 샤토 드 라 로슈-모인, 론 계곡의 메종 샤푸티에, 알자스의 도메인 진드-흠브레흐트'가 생물역학적 바이탈리즘을 따르고 있다.[5] 와인이 "생물역학"이라는 꼬리표를 붙이려면 국제적으로 인정받는 인증 기관인 [6]데메터 협회가 정한 기준을 충족해야 한다.

생물역학 농업은 1924년 농업 코스를 개설한 루돌프 스타이너(1861~1925)의 업적에 기초해 유기농 운동의 대부분을 앞섰다.[7] 영적, 신비적 관점을 강조하는 생태학적 원리를 담고 있다. 생물역학에서는 농장의 생태적 자급자족성을 응집력 있고 상호연결된 생활체계로 지향한다.[8]

효능

생물역학적 방법을 채택한 일부 포도 재배자들은 특히 생물다양성, 토양 다산성, 농작물 영양, 해충, 잡초, 질병 관리 분야에서 포도원의 건강 향상을 달성했다고 주장한다. 예를 들어, 부르고뉴의 Domaine Leflaive 부동산의 고 앤 클로드 레플라이브는 생물역학적인 방법을 사용함으로써 병든 포도밭을 구했다고 주장했는데, 이 포도밭이 현재 가장 귀중하게 여겨지는 포도주들 중 일부를 생산하고 있다.[5] 한 캘리포니아 와이너리에 대한 장기 연구는 생물역학과 유기농 양쪽에 대한 개선된 품질은 설명될 수 없다는 것을 발견했다. 캘리포니아주 우키야의 한 상업용 포도밭에 있는 다른 포도밭 블록에서 이 연구는 토양 품질에 관한 일반적인 유기농 농법을 사용하는 생물역학적 방법과 덩굴당, 덩굴당 클러스터, 그리고 군집과 베리 무게의 차이점을 발견하지 못했다. 그러나 저자 중 한 명인 레오 매클로스키는 전통적인 농업에 비해 소비자 품질 점수인 100점 만점이 생물역학적으로나 유기적으로나 더 높을 것으로 기대된다고 주장했다.[9]

생물역학 와인 제조사들은 더 오래 마실 수 있는 와인뿐만 아니라 더 강하고, 더 선명하고, 더 활기찬 맛을 발견했다고 주장한다. 스페인의 생물역학 빈트너 페레스 팔라시오스에 따르면, 생물역학 와인은 더 "도덕적"이라고 한다.[10] 생물역학 생산자들은 또한 그들의 방법이 생리적 성숙도와 일치하는 성장에서 더 나은 균형을 이루는 경향이 있다고 주장한다. 그 결과 포도주의 설탕 생산은 기후 조건의 변화에도 불구하고 맛과 알코올 함량의 정확한 균형을 이루는 와인이 된다.[11]

포춘이 주관하고 와인 달인, 헤드 소믈리에 등 와인 전문가 7명이 심사한 10쌍의 생체역학 및 전통 제조 와인을 블라인드 시음한 결과 9쌍의 생체역학 와인이 기존 와인보다 우수하다고 평가됐다.[12] 생물역학적 와인은 "와인이 그것의 향, 맛, 질감에서 그것의 특정한 원산지를 나타낼 수 있는 방법인 테루아르를 더 잘 표현하고 있는 것으로 나타났다"[13]고 말했다. 비평가들은 같은 종류의 와인을 비교하는 것은 토양과 부토의 차이, 그리고 사용되는 농사와 가공 기술에 대해 조절될 필요가 있다고 경고한다.[14]

비평가들은 높은 품질의 생물역학 와인을 인정하지만, 만약 유기농 농업을 했다면, 생물역학에서 수반되는 신비주의와 증가된 노력이 없었다면 포도원 건강과 포도주 맛의 많은 향상이 어쨌든 일어났을지에 대해 의문을 제기한다.[14][15] 다른 비평가들은 생물역학적 유리학의 성공을 와인메이커들의 높은 장인정신과 세심한 세심한 관심 덕분이라고 말한다.[13] 와인 & 스피릿 매거진의 레이 섬 편집장은 만약 그들이 소 뿔을 거름으로 가득 채우는 것도 우주에서 새로운 생명력을 얻는 데 도움이 된다고 생각한다면 어떨까?"[13]

참고 항목

참고 문헌 목록

  • 니콜라스 줄리(2005) 하늘에서 지구로 와인: 미국 에이커스의 생물역학 와인 재배&감상 ISBN0911311602
  • 니콜라스 줄리(2008), 바이오다이내믹 와인 디미스티드화, 보드 앤 벤치 출판 ISBN 1934259020
  • Per 및 Brit Karlsson(2014) 생체역학, 유기농 및 자연 와인메이킹: 지속 가능한 바이티컬쳐 및 비니컬쳐 플로리스 북스 ISBN 1782501134
  • 이사벨 레게론(2017), 천연 와인: 자연산 유기농 및 생체역학 와인에 대한 소개, CIO Books, ISBN 1782494839

참조

  1. ^ Per와 Brit Karlsson, Biodynamic, Organic and Natural Winemaking, 페이지 31
  2. ^ 니콜라스 줄리, 하늘에서 지구로 와인, 페이지 10
  3. ^ 폴 그레거트 "더 이상 우우가 아니다: 2005년 11월 20일자 시애틀 타임즈지는 "토양을 구하는 것의 이점을 맛보는 와이너리가 점점 늘어나고 있다"고 보도했다. 2008년 5월 25일 웨이백 머신에서 보관된 사본을 다시 인쇄하십시오. 2008-07-12에 접속.
  4. ^ Oxford Companion to Wine 2016년 4월호 Jancis Robinson MW 편집.
  5. ^ a b 장 K. 라일리 "문샤인, 제1부: 왜 일류 와인메이커들이 분수에 거름을 가득 채운 소 뿔을 묻는가? 2004년 8월 9일 포춘지, "왜냐하면 훌륭한 와인을 만드는 데 도움이 될 것 같기 때문이다." 재인쇄하다. 2008-07-11에 접속.
  6. ^ 데메터가 부르는 생물역학적 와인: 테루아의 표현? novusvinum.com에서 발행한
  7. ^ Paull, John (2011). "Attending the First Organic Agriculture Course: Rudolf Steiner's Agriculture Course at Koberwitz, 1924" (PDF). European Journal of Social Sciences. 21 (1): 64–70.
  8. ^ "친환경 와인", The Daily Green, 2009년 10월 1일 [https://web.archive.org/web/20091004133548/http://www.thedailygreen.com/environmental-news/latest/wine-party-461009, 2009년 10월 4일 보관
  9. ^ Reeve, Jennifer R.; Lynne Carpenter-Boggs; John P. Reganold; Alan L. York; Glenn McGourty; Leo P. McCloskey (1 December 2005). "Soil and Winegrape Quality in Biodynamically and Organically Managed Vineyards". American Journal of Enology and Viticulture. American Society for Enology and Viticulture. 56 (4): 367–376. Retrieved 2008-07-12.
  10. ^ 베피 크로사리올, "변환: 나는 생물역학적으로 믿는 사람이다." 2008년 2월 13일 글로브 앤 메일. 재인쇄하다. 2008-07-13에 접속. 2008년 6월 15일 웨이백 머신에 보관
  11. ^ 롤랜드 브루너, 2008년 2월 25일자 Wein-Plus Magazine, "Alto Adige goes green: Part 3: the stars go to green." 재인쇄하다. 2008-07-13에 접속. 2008년 7월 3일 웨이백 머신에 보관
  12. ^ Jean K. Rely, 2004년 8월 23일 포춘의 "맛 테스트 결과" 재인쇄하다. 2008-07-12에 접속.
  13. ^ a b c 장 K. 라일리 "문샤인, 파트 2: 20개의 와인을 블라인드 샘플링한 것은 생물역학적으로 효과가 있다는 것을 보여준다. 하지만 어떻게? (이것이 우리가 저널리즘에 들어간 이유야.)" 포춘, 2004년 8월 23일. 재인쇄하다. 2008-07-11에 접속.
  14. ^ a b 더글라스 스미스와 제수스 바킨 "와인 보틀의 생물역학: 초자연주의가 와인메이킹의 새로운 세계적인 유행이 되고 있는가? 2007년 11월/12월, 회의적 인콰이어러, "생물역학 현상, 그 기원과 그 소지의 효능에 대한 조사가 여기에 있다." 재인쇄하다. 2008-07-12에 접속.
  15. ^ Chalker-Scott, Linda (2004). "The Myth of Biodynamic Agriculture" (PDF). Horticultural Myths. Washington State University Puyallup Research & Extension Center. Archived from the original (PDF) on 2007-04-15. Retrieved 2008-07-12.