벨푸리

Bhel puri
벨푸리
Indian cuisine-Chaat-Bhelpuri-03.jpg
벨푸리
대체 이름블헬(마하라슈트라), (구자라트), 브헬부리(웨스트벵골), 브헬라, 추루무리 / 추르무리(카르나타카),[1] 블헬(마가히, 보즈푸리, 마이틸리, 아와디), 벨푸리/발푸리(다카)
유형스낵, 챠트
원산지인도
지역 또는 주마하라슈트라, 네팔, 구자라트, 오디샤, 벵골, 미소르, 카르나타카
주성분뻥튀기, 세븐
변형쎄브푸리, 다히바호부리, 쎄브빠디차트
비슷한 요리잘무리

보푸리인도에서 유래한 맛깔스러운 간식으로, 차트의 일종이기도 하다. 뻥튀기 밥과 야채, 톡 쏘는 타마린드 소스로 만들어 바삭바삭한 식감을 가지고 있다.[2][3]

Bhel은 종종 뭄바이의 해변인 ChoupattyJuhu와 강하게 연관되어 있는 '비치 스낵'으로 확인된다.[4] 그것의 기원에 대한 한 이론은 그것이 빅토리아 터미네우스 근처의 비탈이라는 레스토랑에서 발명되었다는 것이다. 또 다른 이론에 따르면, 조부리는 도시의 구자라티 공동체에 의해 구상되었는데, 구자라티 공동체는 단순한 북인도 차트에 복잡한 맛을 더하여 그것을 만들었다. 구자라티 주부들은 그것을 만들기 시작했고, 파코디 푸리와 같은 여러 가지 품종을 발명했고, 그것이 인기를 끌면서 맹갈로리아신디스와 같은 많은 다른 지역사회가 그들만의 버전을 만들었다.[5]

원래의 뭄바이 레시피는 인도 대부분의 지역으로 퍼져나갔고, 인도에서는 현지 음식의 이용가능성에 맞게 변형되었다. 드라이 베헬은 서양 마하라슈트라에서 온 매운 남큰인 바당으로 만들어 양파, 고수, 레몬즙으로 양념을 한 후 먹는다.[6] 벵골 변종인 조무리는 잘무리라고 불린다.[7] 보두리의 토종 망갈로르 변종은 망갈로레에서는 츄루무리 또는 츄르무리로 알려져 있다.[8]

역사

방글라데시식 조부리가 벵골 신문에 실렸다.

언제 어디서 누가 먼저 조부리를 준비했는지에 대한 명확한 언급이나 기록은 없지만, 뭄바이에 살고 있는 우타르프라데시 출신의 이주 노동자들로부터 유래되었을 가능성이 높다.

일반적으로 사용되는 성분

홈메이드브호부리

부두는 뻥튀기 밥과 세브이(베산가루로 만든 얇은 국수 모양의 튀긴 과자)를 감자, 양파, 채트 마살라, 처트니 등을 섞어 간식의 밑받침으로 만든다.[9] 보푸리는 단맛, 짠맛, 타르트맛, 매콤한 맛의 균형이 잡혀 있으며, 뻥튀기 밥과 볶은 세븐에서 바삭하고 바삭바삭한 맛 등 질감 또한 다르다. 그 밖에 일반적으로 사용되는 재료로는 토마토칠리가 베이스에 첨가되어 있다. 인도 북부의 요리법에는 삶은 감자를 잘게 썰어서 먹는 요리법도 포함되어 있다.[10]

다른 추트니들은 달콤하고 톡 쏘거나 매운 맛을 낸다. 주로 대추와 타마린드로 만든 흑갈색의 달콤한 맛과 고수, 민트 잎, 초록 칠리로 만든 초록색 매운 맛의 츄트니 두 가지가 사용된다.

변형

Dahi Bhel Puri
다히를 얹은 보부리

조부리는 또한 다진 생고추, 다진 양파, 고춧잎과 잘게 썬 초록 고추를 섞어서 장식할 수도 있다. 그것은 때때로 튀긴 작은 동그랗고 바삭바삭한 밀빵인 파프리 푸리스와 함께 제공된다.

다른 종류의 부호부리:

  • Bhel Sevpuri - Bhelpuri, Chutney, papdi, sev의 혼합물.
  • Dahi Bhel Puri - Bhelpuri, Chutney, papdi, dahi(요거트)의 혼합물.
  • 세븐파디차트 - 세부리와 비슷하지만 다양한 종류의 처트니, 감자, 채팅 마살라를 포함한다.
  • 츄르무리 - 잘게 썬 양파, 토마토, 고수 잎과 칠리 파우더를 섞어서 코코넛 오일을 몇 방울 첨가한다. 때때로 튀기거나 구운 땅콩이 첨가되기도 한다.

제공하는

부호부리를 준비하는 노점상

벨푸리는 여러 가지 방법으로 제공될 수 있으며, 카페나 레스토랑에서는 접시에 담아서 제공되지만 길거리 음식으로 흔히 원추 형태로 접힌 종이로 제공되며 종이 숟가락이나 파피디 그 자체가 벨푸리의 먹을 수 있는 성분이다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Churmuri". The taste of Mysore. Retrieved 18 December 2013.
  2. ^ Price, Jane (2007). Gourmet Vegetarian: The Vegetarian Recipes You Must Have. Murdoch Books. p. 256. ISBN 978-1-921259-09-8.
  3. ^ Gupta, Niru. "Bhel Puri". Niru Gupta. Retrieved 2 September 2015.
  4. ^ Doshi, Malvi Doshi with Neil; Quayle, Bella Doshi; foreword by Michele Anna Jordan; illustrations by Sonya (2002). Cooking along the Ganges: the vegetarian heritage of India. New York: Writer's Showcase. ISBN 0-595-24422-X.
  5. ^ Vir Sanghvi (2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. pp. 100–102. ISBN 978-0-14-303139-0.
  6. ^ "Buy Bhadang bhel, Order Bhadang bhel Online in India at Hariom Sweets Shop". www.hariomsweets.in. Retrieved 12 August 2020.
  7. ^ "Jhal Muri Recipe: How to Make Jhal Muri Recipe Homemade Jhal Muri Recipe". recipes.timesofindia.com. Retrieved 12 August 2020.
  8. ^ "What is churumuri". Churumuri. Retrieved 18 December 2013.
  9. ^ 벨푸리
  10. ^ Harpham, [editor Zoë (2004). The essential rice cookbook. Sydney (N.S.W.): Murdoch Books. ISBN 1-74045-540-1.CS1 maint: 추가 텍스트: 작성자 목록(링크)