아바카야

Avakaya
아바카야
Aavakaya.JPG
대체 이름아바카이
원산지남인도
지역 또는 주텔랑가나안드라 프라데시
주성분망고, 겨자씨, 분말 붉은 칠리, 소금과 기름, 마늘

아바카야(Avakaya, 일명 망고 피클[1])는 고다바리 구, 안드라 프라데시 구에서 유래하여 남인도에서 인기 있는 다양한 인도 피클이다. 주요 재료로는 망고, 아바피ṇi(가루 머스타드씨), 그리고 피클링에 사용되는 다른 향신료들의 조합이 있다. 인도 남부는 이런 매운 피클에 대한 애착이 깊은 것으로 알려졌다. 이 지역에서는 망고를 주요 재료로 하여 다양한 피클을 이용할 수 있다. 집에서 만들어지는 것 외에도, 피클은 상업적으로 구할 수 있고 미국, 유럽, 일본 그리고 많은 다른 나라로 수출된다.[2]

준비

아바카야 피클은 보통 여름에 만들어지는데, 지금이 그린 망고의 최고 이용가능 시간이다. 그린망고, 핫오일, 칠리, 다양한 향신료가 핵심 재료다. 준비, 보관, 서빙의 과정은 거의 하나의 의식으로 간주된다.

망고는 구조적으로 조각이 손상되지 않도록 강하고 특히 날카로운 커터/나이브를 빠른 스트로크로 사용하여 중간크기의 2cm x 2cm 크기로 자른다. 이 조각들은 흡수력이 높은 부드러운 천으로 깨끗이 닦여 말린다. 대개는 자수가 없는 오래된 살균된 면사리를 이런 목적으로 보관한다. 그리고 나서 그들은 겨자 가루, 붉은 고춧가루, 소금, 징글리 기름, 그리고 마늘로 절인다. 혼합물이 4~8주 정도 숙성되며, 균일한 양념장을 만들기 위해 주기적으로 내용물을 혼합하는 데 주의를 기울인다.[3]

인기

아바카야(텔루구 버전)는 망고가 익기 직전인 여름 전 시즌에 준비된다. Tamil 버전은 텔루구 버전보다 더 맵고, 때때로 주요 재료 중 하나로 병아리를 포함하고 있다. 많은 가정에서 준비하여 두부밥과 함께 먹는다.

품종

Mung Avakaya 준비 (임시 목적)
Mung Avakaya 준비
망고 조각 피클
망고 갈은 조각 피클
아바카야와 그 용기

망고 피클에는 매우 다양한 종류가 있다.[3]

  1. 아바카야 (겨자씨 가루로 만든 디폴트)
  2. 알라위 아바카야 (생강갈릭 페이스트를 포함한 매운 품종)
  3. 벨라ṁ 아바카야 (자갈로 만든 아바카야의 달콤한 변종)
  4. 도사 아바카야(망고가 도사카야의 일종으로 대체됨) (병박)
  5. 마가야(녹색, 껍질 벗겨진, 분말된 망고)
  6. 멘티 아바카야 또는 멘티카야(페누그릭 포함)
  7. 누불루 아바카야 (깨 포함)
  8. 파카 아바카야 (주로 사용되는 붉은 칠리보다는 노란 칠리를 가진 아바카야)
  9. 풀리호라 아바카야(타림푸(텔루구)가 있는 아바카야, 힌디어로 차웅크(Chaunk)라고 부른다)
  10. Senagala Avakaya(아바카야, 병아리콩 또는 벵갈 그램 또는 chana가 추가됨)
  11. 토쿠 마가야(망고 껍질 포함 마가야)
  12. 타룸 마가야 (망고 갈아서 만든 마가야)
  13. 우두쿠 마가야(생망고보다 삶은 마가야)
  14. 우시리 아바카야 (망고 대신 구스베리)
  15. 벨루지 아바카야 (마늘이 첨가된 아바카야)
  16. 예누 아바카야 (아바카야에 절이고 말린 망고 정육면체를 재갈로 살짝 달군 것)
  17. 코바리 아바카야 (코바코넛 맛으로 만든 아바카야)

소비

뜨거운 쌀은 한 두 조각의 아바카야와 (클러라이드 버터) 또는 땅콩 기름을 섞은 후 한 입 크기의 공으로 만든다. 아바카야는 다히(요거트)와 함께 먹는 경우가 많다. 날 양파를 넣으면 맛이 좋아진다. 대부분의 사람들은 머드다파푸네이이함께 그것을 먹는 것을 선호한다. 어떤 사람들은 코타바카야라고 불리는 것을 준비 후 1~2개월 이내에 먹는 것을 선호한다.[3]

참고 항목

참조

  1. ^ Ranjan, Hriday (18 March 2019). "Ode to the humble garlic pickle". The New Indian Express. Retrieved 1 September 2019.
  2. ^ 우샤의 피클 다이제스트: 퍼펙트 피클 레시피 북. 우샤 R 프라바카란 부인(1998) 347페이지. ISBN 1797842382, ISBN 978-1797842387
  3. ^ Jump up to: a b c 푸시페시 팬트. 인도: 쿡북(2010) 960 페이지, ISBN 0714859028, ISBN 9780714859026