아케케
Acheke대체 이름 | 아티에케, 아키에케 | ||||||
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코스 | 반찬 | ||||||
원산지 | 서가나 주 남부 코트디부아르 | ||||||
지역 또는 주 | 서아프리카 | ||||||
주성분 | 발효된 갈은 카사바 | ||||||
변형 | 2 | ||||||
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아체케([1]Achiéké, Ivory Coast), '아체케(Attcheke)' 또는 '아키에케(Gana)'라는 철자도 쓴 아체케(Acheke)는 카사바로 만든 반찬으로 서아프리카에서 인기 있고 전통적인 음식이다.[2]이 요리는 갈거나 과립한 발효된 카사바 펄프로 준비된다.[3][4]말린 아티케도 준비돼 있어 쿠스쿠스와 식감이 비슷하다.[4]
아체케는 이보리아 사람들뿐만 아니라 가나 서쪽 지역과 서아프리카의 일반인들이 조리한 이보리아 진미다.발효된 갈은 카사바로 만들어지며,[5][6][7] 다진 후추와 양파를 곁들여 튀긴 생선튀김과 함께 먹으면 맛이 좋아 야자유를 조금 첨가해 노란빛과 다른 맛을 낸다.훈제 생선, 스튜와 함께 애키케를 먹을 수도 있다.그것은 또한 수프와 함께 제공될 수 있다.
준비방법
카사바는 껍질을 벗기고 갈아서 이전에 발효된 소량의 카사바와 혼합되는데, 이 카사바는 시동기다.(선발자는 그것을 생산하는 민족에 따라 이름이 다르다: 아조크루의 망난 에브리엘 리드루와 알란잔의 베데폰이다.)풀은 하루나 이틀 동안 발효되도록 놔둔다.일단 발효시간이 끝나고 천연 카사바에 많은 비율로 존재하는 하이드로사이안산이 제거되면 펄프는 이슬에 젖어 가려지고 건조된 후 펄프를 쪄서 최종 조리를 한다.몇 분 동안 요리를 한 후에, 그 아티케는 먹을 준비가 되었다.[8]그것은 구운 생선과 후추 또는 토마토와 함께 제공된다.[3]
시장에서 판매되는 아티에케는 보통 미리 조리되어 750W에서 전자레인지로 10분 정도 가열할 수 있다.
참고 항목
참조
- ^ Kewellen Dolley, "Acheke, A Tastic West African Dish"는 2013년 10월 1일 Wayback Machine, SekouKamara.com에서 2014년 5월 12일에 보관되었다.
- ^ "Ivory Coast seeks protected status for staple cassava dish". Yahoo! News. AFP. 3 August 2016. Retrieved 7 August 2016.
- ^ a b "Attieke from the Western Region". Pulse Gh. 2016-08-26. Retrieved 2020-06-05.
- ^ a b Sanni, L.O.; et al. (June 2009). Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. IITA. p. 6. ISBN 978-9781313400. Retrieved 15 October 2012.
- ^ Owens, J.D. (2015). Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia. Fermented Foods and Beverages Series. CRC Press. p. 155. ISBN 978-1-4398-4481-6. Retrieved February 25, 2015.
- ^ Utlley, I. (2010). Ghana - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture. Culture Smart!. Kuperard. ISBN 978-1-85733-604-7. Retrieved February 25, 2015.
- ^ Oppong, C.; Oppong, Y.P.A.; Odotei, I.K. (2006). Sex and Gender in an Era of AIDS: Ghana at the Turn of the Millennium. Culture and development series. Sub-Saharan Publishers. ISBN 978-9988-550-55-4. Retrieved February 25, 2015.
- ^ 제임스 J. 싱글턴아프리카 요리:간단하고 쉬운 길잡이와 군침 도는 맛이 있는 가장 맛있는 아프리카 음식 조리법. 2014.ASIN:B00OL1QXFU
추가 읽기
- Franconie, Hélène; et al. (2010). Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde (in French). Karthala Editions. ISBN 978-2811102852. Retrieved 15 October 2012.