아뮤즈부슈

Amuse-bouche
아뮤즈부슈
Parmesan Pannacotta - Amuse Bouche - Lake House Restaurant, Daylesford.jpg
파마산 판나코타 아뮤즈부슈
대체 이름아뮤즈그룰
코스오르스 드브르
원산지프랑스.

아뮤즈부슈(/əmuzzˈbuche/프랑스어: [a.myz]).bu)[1] 또는 use-gueule(영국: /ˌmuzzˈ/l/, 미국: /-ˈ/l/, 프랑스어: [a.myz]).한 입 크기의 오르스 [2]드뷔르입니다.아뮤즈바치는 손님이 주문하는 것이 아니라 요리사의 선택에 따라 무료로 제공된다는 점에서 에피타이저와 다르다.손님의 식사 준비와 셰프의 스타일을 엿볼 수 있는 메뉴입니다.

이 용어는 프랑스어이며 문자 그대로 "입방아를 찧는 사람"을 의미합니다.복수형은 use-bouche 또는 use-bouches이다.[3]반면 amuse-bouche 심지어 대부분의 dictionaries,[4]에 있는 1980s[5]에서 식당 메뉴에 거의 오직 거기에 사용했다 나타난 완곡한 과잉 의식 어법에 나열되지 않는 동안 gueule의 입이나 코 있다는 것을 의미한다 프랑스에서는 amuse-gueule 전통적으로 대화와 문학적 글쓰기에 프랑스에서 인간의 입에, 부시이란 사용된다.추락한nimal, 일반적으로 입에 사용되며 특정 표현에서만 경멸적으로 사용됩니다.)[6][7]

레스토랑에서

아뮤즈 부슈는 작고 강렬한 맛을 가진 [8]코스를 강조하는 신참 요리 운동에서 식별 가능한 코스로 떠올랐다.보통 한두 입의 작은 크기로 셰프에 의해 미리 선택되고 테이블에 있는 모든 사람에게 무료로 제공된다는 점에서 다른 오르스튜버와는 다릅니다.

아뮤즈 부슈의 기능은 올리브 한 접시나 테이퍼네이드 한 그릇과 같은 다소 단순한 제공으로 연주될 수 있다.하지만 식당 간 경쟁으로 더욱 치열해진 셰프의 예술성과 쇼맨십을 보여주는 쇼케이스가 되기도 한다.전 세계에 레스토랑을 가지고 있는 유명한 뉴욕의 유명 요리사인 Jean-George Vongerichten에 따르면, "아뮤즈-부슈는 훌륭한 요리사가 자신의 큰 아이디어를 작은 [9]입으로 표현하는 가장 좋은 방법이다."

어느 순간, 이 오락-부슈는 미슐랭 가이드 스타 레스토랑과 그 카테고리를 원하는 사람들의 뜻밖의 보너스에서 드 리구르 서비스로 변모했다(최근 뉴욕 타임즈는 이 [10]코스에 대한 모태적인 설명을 제공했다).이것은 차례로 레스토랑에 일련의 물류상의 문제를 야기했다: use-bouche는 보통 주문을 받은 직후 또는 메인 코스 사이에 모든 손님들을 대접하기에 충분한 양을 준비해야 한다.이를 위해서는 코스 제작에만 전념하는 별도의 조리 스테이션과 오락을 제공하기 위한 크고 다양한 특화된 도자기 컬렉션이 종종 필요합니다.흥미로운 접시, 데미타세 컵, 그리고 큰 아시아 스타일의 수프 스푼이 인기 있는 선택입니다.또한,[11] 주방은 유흥 재료에 대한 혐오나 알레르기가 있는 손님들을 수용할 수 있도록 노력해야 한다.

갤러리

  • A Japanese-influenced amuse-bouche: hamachi, salmon roe, basil, basil flower.

    하마치, 연어알, 바질, 바질, 바질 꽃 등 일본의 영향을 받은 아뮤즈 부슈.

  • Amuse-bouche served at a French restaurant.

    아뮤즈부슈는 프렌치 레스토랑에서 서빙했다.

  • Celery soup with sauteed corn and jicama.

    소테 옥수수와 지카마를 곁들인 셀러리 수프.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ (가끔 s: use-bouches로 철자가 되어도 프랑스어로 같은 발음으로 발음된다.)
  2. ^ Murray, Kenneth, ed. (2006). Bon Appétit: A Dictionary of French Restaurant Terms. Concorde French Language Publications. p. 3. ISBN 0-9545991-2-8.
  3. ^ Burgel, Patrick (2005). Le petit dictionnaire des pluriels: 5000 mots. Chatou: Éditions Carnot. p. 35. ISBN 2-84855-114-3.
  4. ^ "Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL)". Retrieved 2012-06-19.
  5. ^ Dictionnaire Le Petit Robert. Éditions Le Robert. 2011. ISBN 978-2849028988.
  6. ^ "Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL)". Retrieved 2012-06-19.
  7. ^ Grimes, William (1998-07-22). "First a Little Something from the Chef ... Very Very Little". The New York Times. Retrieved 2009-11-01. The predinner treat known as an amuse-bouche, or amuse-gueule, used to be a throwaway, a complimentary palate pleaser, to translate the term, which was put before the diner to make a good impression. Recently, however, like a bit player with big ideas, it has begun to hog the stage
  8. ^ Clark, Melissa (2006-08-30). "Tiny Come-Ons, Plain and Fancy". The New York Times. In the long history of cuisine, amuse-bouches (also called amuse-gueules) are relative newcomers, entering into fashion during the salad days of nouvelle cuisine and gaining in prominence and complexity ever since. Before that, said the chef Jean-Georges Vongerichten of Jean Georges (which serves a stunning, ever-changing array of amuse-bouches), fancy French restaurants presented simple canapés and hors d'oeuvres like smoked salmon sandwiches and gougères with drinks
  9. ^ Tramonto, Rick; Goodbody, Mary (2002). Amuse-Bouche: Little Bites That Delight Before the Meal Begins. New York: Random House. ISBN 0-375-50760-4. OCLC 49225896.
  10. ^ Friedrich, Jacqueline (1999-01-24). "Choice Tables; Hard by the Chateau, Royal Eating". The New York Times.
  11. ^ Bittman, Mark (2001-02-11). "Choice Tables; There's No Free Lunch in London, But Prix Fixe Eases the Sting". The New York Times.

외부 링크