아암 파파드

아암 파파드

암바 바디, 맘라, 마앙가 테라
원산지	인도, 방글라데시
지역 또는 주	마하라슈트라, 해안 안드라, 북인도, 카르나타카, 케랄라, 타밀 나두, 오디샤, 웨스트벵골, 방글라데시
주성분	망고 펄프, 설탕
요리책: 아암 파파드 미디어: 아암 파파드

아암 파파드는 망고 펄프를 설탕 농축액과 햇볕에 말린 것으로 만든 인도의 과일 가죽이다. 또한, 아삼바 사다하(오디아), 아삼타(아삼세), 아마왓(힌디), 마앙가 테라(말라얄람), 마미디 탠드라(텔루구), 아암석토(벵갈리), 암바 바디(마라티)로도 알려져 있다.

전통 아암 파파드는 다양한 종류가 있지만 달콤하다. 수개월 동안 보존할 수 있어 망고 비수기에 인기가 있다.

준비

망고 펄프는 메타비황산칼륨과 섞여서 쟁반에 펴서 햇볕에 말린다. 첫 번째 층이 건조된 후, 또 다른 층이 그 위에 펼쳐져 건조되도록 한다. 원하는 두께에 도달할 때까지 과정을 반복한다. 사용하는 망고펄프의 품질에 따라 두께가 달라진다. 이 두께에 도달하면, am 파파드는 조각으로 잘라 기름칠한 종이에 싸거나 다른 포장으로 싸진다.

아암 파파드는 장기간 보존이 가능해 어떤 계절에도 섭취할 수 있다.

아암 파파드는 남인도는 물론 북인도에서도^[1] 제조된다. 인도 남부의 안드라 프라데시 주에서는 동고다바리 지구의 아다비네크칼람 마을이 아암 파파드로 유명하다.^[2]

아암 파파드는 인도에서 해외로 수출되기도 한다. 2011년 캐나다 식품검사국은 황산염에 민감한 사람들에게 "인디칸" 브랜드인 "아암 파파드"가 황산염을 함유하고 있지만 라벨에 그것을 표시하지는 않았다.^[3]

참조